《學做蔬菜(精選版)》按食材分為葉菜類、花菜類、塊根類、瓜果類等6大部分，拌、炒、燒、蒸……一網打盡蔬菜的多元化烹飪方式，甜、辣、酸、爽，誘人蔬菜滋味盡在其中。作為日常生活中最常吃的食材，蔬菜在菜色、口感、味道、營養上並不遜於肉類，但卻極易因為做得過於清淡而讓人提不起食慾，更會因為烹飪方式過少而讓人產生厭倦。國際烹飪大師、中華名廚為你全面解決這些煩惱，精心挑選1000道營養可口的蔬菜。無論是鮮爽脆嫩的涼拌蔬菜、油亮下飯的熱炒蔬菜，還是清香嫩滑的蒸煮蔬菜，都能讓家人食慾大增、胃口大開。
基本介紹
- 書名：學做蔬菜
- 作者：陳志田
- 出版日期：2012年4月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787535651983
- 外文名：Nutritionus&Delicious Recipes
- 出版社：湖南美術出版社
- 頁數：319頁
- 開本：16
- 品牌：金版文化
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《學做蔬菜(精選版)》在手讓蔬菜的做法從此不再千篇一律，讓你和家人天天都可嘗鮮。蝦米白菜、白蘑白菜葉、白菜金針菇、白菜炒竹筍、炒白菜頭、熗汁白菜、酸辣白菜、醋熘白菜、木耳白菜油豆腐、蝦仁木耳炒白菜、白菜香菇炒山藥、奶白菜炒山木耳……
圖書目錄
Part 1烹飪方法、廚房敲門介紹
拌
醃
鹵
炒
熘
燒
燜
蒸
炸
燉
煮
煲
燴
凋萎蔬菜返鮮法
清除蔬菜殘留農藥的
方法
芹菜保鮮法
炒青菜脆嫩法
怎樣去除包菜的異味
做正宗的四川泡菜
湯太成怎么補救
妙炒茄子
烹調關味花椰菜
如何炒絲瓜不變色
巧去苦瓜苦味
使玉米水嫩鮮美的訣竅
貯存土豆的竅門
土豆絲變脆的妙招
貯存西紅柿的竅門
巧切洋蔥
切開的洋蔥巧保鮮
半個冬瓜巧保存
煮色澤鮮麗的毛豆
冰櫃巧存萵筍
怎樣防止白蘿蔔糠心
Part 2葉菜類
白菜
千層蓮花菜
芥末白菜
陳醋娃娃菜
爽口三絲
剁椒娃娃菜
剁椒拌白菜
佛手白菜
腐乳白菜
銀芽白菜
木耳白菜片
蔥油大白菜
泡椒白菜
辣白菜
白菜三味
蝦米白菜
白蘑白菜葉
白菜金針菇
白菜炒竹筍
炒白菜頭
熗汁白菜
酸辣白菜
醋熘白菜
木耳白菜油豆腐
蝦仁木耳炒白菜
白菜香菇炒山藥
奶白菜炒山木耳
黑木耳炒白菜梗
窩頭炒圓白菜
香炒白菜
煲仔娃娃菜
白菜燒小丸子
芋兒大白菜
板栗煨白菜
枸杞大白菜
一品大白菜
娃娃菜蒸臘肉
高湯海味奶白菜
蒜末冬粉大白菜
冬粉酸菜蒸娃娃菜
豉椒蒸娃娃菜
蒜蓉冬粉蒸娃娃菜
冬粉蒸大白菜
蒜蓉娃娃菜
清蒸娃娃菜
米椒蒸娃娃菜
板粟扒白菜
白菜粉條丸子湯
白菜海帶豆腐湯
上湯白菜冬粉大豆腐
白菜肉絲湯
白菜蝦仁
白菜皮蛋湯
雞汁上湯白菜
高湯娃娃菜
包菜
千層包菜
珊瑚包菜
西北拌菜
拌時蔬
熗炒包菜
手撕包菜
辣包菜
燙包菜
芝麻圓白菜
辣爆包菜
……
Part 3花菜類
Part 4塊跟類
Part 5瓜果類
Part 6豆類
Part 7野菜類
拌
醃
鹵
炒
熘
燒
燜
蒸
炸
燉
煮
煲
燴
凋萎蔬菜返鮮法
清除蔬菜殘留農藥的
方法
芹菜保鮮法
炒青菜脆嫩法
怎樣去除包菜的異味
做正宗的四川泡菜
湯太成怎么補救
妙炒茄子
烹調關味花椰菜
如何炒絲瓜不變色
巧去苦瓜苦味
使玉米水嫩鮮美的訣竅
貯存土豆的竅門
土豆絲變脆的妙招
貯存西紅柿的竅門
巧切洋蔥
切開的洋蔥巧保鮮
半個冬瓜巧保存
煮色澤鮮麗的毛豆
冰櫃巧存萵筍
怎樣防止白蘿蔔糠心
Part 2葉菜類
白菜
千層蓮花菜
芥末白菜
陳醋娃娃菜
爽口三絲
剁椒娃娃菜
剁椒拌白菜
佛手白菜
腐乳白菜
銀芽白菜
木耳白菜片
蔥油大白菜
泡椒白菜
辣白菜
白菜三味
蝦米白菜
白蘑白菜葉
白菜金針菇
白菜炒竹筍
炒白菜頭
熗汁白菜
酸辣白菜
醋熘白菜
木耳白菜油豆腐
蝦仁木耳炒白菜
白菜香菇炒山藥
奶白菜炒山木耳
黑木耳炒白菜梗
窩頭炒圓白菜
香炒白菜
煲仔娃娃菜
白菜燒小丸子
芋兒大白菜
板栗煨白菜
枸杞大白菜
一品大白菜
娃娃菜蒸臘肉
高湯海味奶白菜
蒜末冬粉大白菜
冬粉酸菜蒸娃娃菜
豉椒蒸娃娃菜
蒜蓉冬粉蒸娃娃菜
冬粉蒸大白菜
蒜蓉娃娃菜
清蒸娃娃菜
米椒蒸娃娃菜
板粟扒白菜
白菜粉條丸子湯
白菜海帶豆腐湯
上湯白菜冬粉大豆腐
白菜肉絲湯
白菜蝦仁
白菜皮蛋湯
雞汁上湯白菜
高湯娃娃菜
包菜
千層包菜
珊瑚包菜
西北拌菜
拌時蔬
熗炒包菜
手撕包菜
辣包菜
燙包菜
芝麻圓白菜
辣爆包菜
……
Part 3花菜類
Part 4塊跟類
Part 5瓜果類
Part 6豆類
Part 7野菜類
