《學做中國菜·肉菜類》是2000年1月外文出版社出版的圖書，作者是《學做中國菜》編委會。
基本介紹
- 書名：學做中國菜·肉菜類
- 作者：《學做中國菜》編委會
- 出版社：外文出版社
- 出版時間：2000年1月
- 頁數：88 頁
- 定價：80 元
- 裝幀：簡裝本
- ISBN：9787119024912
- 副標題：漢、英文對照
內容簡介,編輯推薦,目錄,
內容簡介
《學做中龍雅和國菜》系列叢書共九冊，包括水產類、肉菜類、菜蔬類、豆品類、湯菜類、冷菜類、麵點類、禽蛋類和家宴類。本冊為《學做中國菜》系列叢淚只兵熱書之贈判應一肉菜類分冊，介紹40種肉類菜餚的用料和烹飪方法。肉類菜餚一般是指用豬肉、羊肉、牛肉製作的菜餚。
肉類的烹製方法很多，炸、溜、烹、爆、炒、煸、烤幾乎全可用上。制習求兵作時，需根據食用者的喜歡和口味選擇菜式及相應的烹製方法。
編輯推薦
倘若不是想成為專業廚師，只是為了自家享用和饗客而抹舟學做中國菜，是無須拜師學藝的。中國主婦的廚藝幾乎都是從她們的老祖母和母親那裡耳濡目染學來的；待到為人妻母之後，她們之中的一些有心人再藉助菜譜加以揣摩，或與友鄰切磋交流，製作出的菜撰有時竟然不遜於名店名廚的。當然，在中國的家庭中，擅長烹飪的男子也簽凳盼不在少數，而且飯店、餐館中的名廚以男性居多。道仔雅體這套《學做中國菜》叢書的編撰者都是烹飪大師，為了使初學者易於入門，他們以簡明的文字介紹了每菜式的用料、刀法、製作步驟等。讀者只須按照所列一一去做，無須多日便會熟能生巧，舉一反三，廚藝大進。全書正反覆膜，便於擦試油污！
目錄
名詞解釋
五彩牛肉絲
酥炸牛肉丸
核桃牛肉
豉汁牛肉
蚝油牛肉
家鄉牛肉
紅燜牛肉
仔姜牛肉絲
芝麻牛排
香酥牛肉卷
鳳梨牛肉
脆皮牛肉
蔥爆羊肉片
紅燒獅子頭
滑溜裡脊
鹹蛋蒸肉餅
冬筍肉絲
梅乾菜扣肉
京都金排骨
炒三丁
紅燒排骨
回鍋肉片
青椒肉絲
麻辣肉片
米粉蒸肉
辣子肉丁
虎皮肉
五彩肉絲
紅燒肉
咕嚕肉
椒鹽排肉
脆炸肉餅
魚香肉絲
糖醋肉排
木樨肉
宮保肉丁
腐乳肉
五香肉排
雞蛋肉粒燴粟米
肉絲跑蛋
計量換算表
