《學做中國菜：湯菜類（英文版）》是2000年1月外文出版社出版的圖書，作者是《學做中國菜》編委會。
基本介紹
- 中文名：學做中國菜：湯菜類（英文版）
- 作者：《學做中國菜》編委會
- ISBN：9787119024936
- 頁數：86頁
- 定價：80元
- 出版社：外文出版社
- 出版時間：2000年1月
- 裝幀：精裝
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《學做中國菜》系列叢書共九冊，包括水產類、肉菜類、菜蔬類、豆品類、湯菜類、冷菜類、麵點類、禽蛋類和家宴類。本冊為湯菜類，共收入40種湯菜的烹飪方法。湯菜是餐桌上不可缺少的菜餚之一。中國廚師有句名言稱：“唱戲的腔，廚師的湯。”可見中國廚師對於湯菜的製作是極為看重的。中國菜中所謂的“湯”可分兩類。一類是用作輔料的料湯，又稱鮮湯，是一次加工，留待烹調過程中分次使用的。另一類湯本身就是菜餚，稱為湯菜。湯菜既是家庭便餐，又可開席宴客，其選料、調味、製作方法較多，制出的湯味、色各異。讀者盡可通過實踐烹製出適合自己和家人口味的湯菜。
圖書目錄
名詞解釋
肉絲蓴菜湯
蘑菇雞肉丸湯
雞片蘆筍湯
海帶排骨湯
枸杞肉片湯
咖喱牛肉湯
蘆筍鴨塊湯
雞蛋西紅柿湯
冬瓜肉丸湯
鯽魚湯
羊肉魚湯
皮蛋魚片湯
紫菜蛋湯
蝦丸湯
酸辣帶魚湯
雞塊蘿蔔湯
火腿蘿蔔湯
土豆排骨湯
土豆西紅柿湯
蘑菇菜心湯
芋頭鴨塊湯
排骨冬瓜湯
筍尖冬瓜湯
蛋卷湯
榨菜肉絲湯
三絲清湯
鮮貝丸子湯
三片湯
酸菜豆瓣湯
蘑菇蘆筍湯
土豆牛肉湯
酸菜魚片湯
蘆筍鮑魚湯
金針菇蘆筍湯
紫菜海米湯
絲瓜蛋湯
海鮮豆腐湯
什錦素菜湯
辣椒魚頭冬粉湯
冬瓜羊肉湯
計量換算表
