孤島鮮魚湯，是山東東營的一道特色名菜，屬於魯菜系。該湯以鯽魚為主要食材，湯濃色白、魚肉鮮嫩。
基本介紹
- 中文名：孤島鮮魚湯
- 主要食材：活鯽魚
- 分類：魯菜系
- 口味：湯濃色白、魚肉鮮嫩
起源,製作,
起源
現在，在東營市孤島經營鮮魚湯的不少於幾百家，來這裡品嘗鮮魚湯的人是車水馬龍，門庭若市，給孤島增添了一道亮麗的風景線。這鮮魚湯的背後，還有這樣一個故事。
薛仁貴征東途徑此地，天氣炎熱，黃河水急，後有追兵，河上無船無橋，被困三天，在這蘆葦叢生，紅柳遍地，人煙稀少的地方，渡河成了天方夜潭。這天正值黃昏，薛仁貴獨自一人朝南走去，也不知走了多遠，眼前出現了一座茅舍，煙囪里正冒著煙，再走近一點，一股鮮魚的香味撲鼻而來。屋內已是掌燈時分，薛仁貴來到門口，看到屋內有兩個人影晃動，再細看是兩位老人，便彬彬有禮的對兩位老人說，大爺大娘可好。男長者聽到屋外有人說話，便走了出來，一看是位將軍，便讓座屋內。這時鮮魚已經燉好了，老者知道將軍沒吃飯，便盛上一碗端給了薛仁貴。薛仁貴肚內空空，飢腸轆轆，也不推辭便吃了起來，又香又嫩的魚不多時就吃完了，老者又給盛了一碗，兩碗魚湯下肚，才想起渡河之事。老者出謀劃策，薛仁貴感謝萬分，問及姓名，告別老者，回到營房。第四天分別找來渡船，連成浮橋，渡過黃河，征東勝利，開宴慶功，專門做了鮮魚湯，百官朝賀，連口稱讚。事後，薛仁貴派專人為老者送來銀兩，再次感謝。從此，鮮魚湯便在黃河口流傳開來。因薛仁貴喝的是王姓老人做的鮮魚湯，現在仍以王姓的鮮魚湯為正宗。
製作
主料：活鯽魚1條（約重600克）
配料：小茴香5克、八角1個、花椒3克、香葉2片、大蔥15克、生薑片5克、料酒1茶匙、白糖1/2茶匙、精鹽1茶匙、乾澱粉2茶匙、味素1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香菜適量
製作：
1、將魚宰殺，去鱗、腮和內臟，沖洗乾淨；生薑切片，大蔥斜切成片。
2、用廚紙把魚身表面的水吸乾。
3、用乾澱粉抹遍魚身表面。
4、鍋內放入植物油，燒至8成熱。
5、把處理好的魚放入油鍋內，炸至兩面金黃盛出。
6、另起油鍋，先放入小茴香、八角、花椒小火略炒。
7、再放入香葉、蔥姜爆出香味。
8、把煎好的魚放入鍋內。
9、再加入足量的水、鹽、黃酒。
10、大火燒開煮10分鐘，再轉中火煮20分鐘，加胡椒粉、味素調味，先把魚撈入盆中，再把魚湯隔著漏勺過濾到盆中，濾出的調料棄之不用，最後撒入香菜段即可。
關鍵：
1、 魚一定要選用鮮活的魚，這樣湯的味道才鮮美。
2、 煮魚湯的時候，一定要先用大火來煮，才會有乳白色、濃厚的湯。
3、 油爆調味品時要用小火，糊了湯就有苦味。
