孟封餅是山西省清徐縣孟封村獨特的特色傳統名食，色澤金紅，口感綿甜，冷熱皆宜。以香、酥、軟、甜、涼的特點久負盛名。凡品嘗過它的人，無不稱其為餅中佳品。
基本介紹
- 中文名：孟封餅
- 別稱：鍋塊
- 主要原料：麵粉，糖
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 儲藏方法：陰涼
做法,做法一,做法二,做法三,孟封餅的起源傳說,
做法
做法一
原料：精粉、水、白糖、油、乾酵母。
酥：精粉、油、泡打粉、白糖。
步驟
1、將麵粉開池加入水、糖、油、酵母調成麵團，揉勻揉光備用。
2、將酥面搓起。
3、麵團搓條、下劑、按扁、包酥。
4、按扁擀成鴨旦形，捲起，用刀從中間切開，層次向外，擰成螺絲形，擀開，刷全旦液、
酒芝麻。
5、入烤爐烤成金黃色即可。
特點：外脆里酥、層次分明、香甜可口。
做法二
原料
（1）麵粉500克、酵母5克、白糖10克、泡打粉5克、溫水250克。
（2）菜籽油300克、白糖200克、麵粉300克。
（3）刷面蛋黃適量、飾面芝麻仁適量。
爐溫： 上火240度 下火220度
【製作方法】：
1．將原料1中的材料加工成膨鬆麵團發酵備用。
2．將原料2中的材料加工成糖油酥備用。
3．膨鬆麵團與糖油酥各摘取成30克左右的劑子，採用小包酥方法進行包酥加工。
4．包酥完成後，用小擀杖將其擀成長條狀，再向里捲成筒狀，然後沿筒狀方向用刀從其中央剖成兩個半圓柱形的坯子。
5．將加工好的兩個坯子背對背相疊，用手呈順時針方向將其扭成縲旋狀紋絡，壓扁擀成餅狀即為生坯。
6．將加工好的生坯餳至7－8成時，涮上攪勻的雞蛋黃，撒上白芝麻仁。
7．入烤爐烘烤至表面金紅色即可出爐。
【特點】：色澤金紅，口感綿甜，冷熱皆宜。
做法三
主料
低筋麵粉550克
輔料
輔料
酵母(乾)1/2茶匙，泡打粉2克，雞蛋黃1個，白芝麻適量
調料
調料
白糖40克，水200克，植物油130克
步驟
一、油酥麵團的製作過程
1.準備植物油130克，備好的植物油倒在炒鍋里，中火加熱，準備低筋麵粉150克。
2.用手放在油鍋上面，感到油溫有熱度時，倒出30克油放在小碗中以備下面和制水麵團用，備好的低筋麵粉倒在剩餘的食用油里。
3.轉小火，用鏟子不停翻炒，使麵粉充分吸收油脂，形成油性麵團。
4.炒好的油性麵團倒在大盆里，趁熱放入30克白糖，用筷子把白糖和油性麵團充分攪拌均勻，放在一邊冷卻。
5.等油性麵團不燙手時，用手把麵團揉勻，就是製作好的油酥麵團。
二、水麵團的和制過程
6.低筋麵粉400克放在和面盆的一邊，放入上面製作油酥麵團時倒在小碗裡冷卻的30克植物油，並用麵粉把食用油覆蓋。
7.麵粉里撒入2克泡打粉，小碗裡倒入200克溫水，放入1/2茶匙酵母。
8.酵母水中加入10克白糖，用勺子攪拌均勻，形成酵母糖水，調好的酵母糖水分次倒在麵粉里。
9.用筷子把麵粉和酵母糖水攪拌均勻，形成無乾粉的面絮。
10.用手把所有面絮揉合在一起，揉成表面光滑的麵團，上面蓋一層保鮮膜放溫暖處發酵。
11.發酵至原來的1.5至2倍大，用手揪起麵團的一角，裡面有蜂窩狀，麵團就發酵好了。
三、古法製作孟封餅的過程
12.取一半發酵麵團放在案板上，用手反覆揉幾次，並用擀麵杖擀成橢圓形薄餅。
13.取一半油酥麵團放在發酵麵團上，用手按壓使油酥麵團平鋪滿發酵麵團表面，用手把麵餅捲起，使油酥麵團包在發酵面圖里。
14.用刀把卷好的面卷分割成均等的四等份面劑子，取一個面劑子，切割面朝上放在案板上，用手輕輕按壓，形成一個圓形麵餅坯。
四、現代法製作孟封餅的過程
15.另取一半發酵麵團放在案板上，用手反覆揉幾次。
16.揉好的麵團分成兩等份滾成表面光滑的小圓球，剩下的一半油酥麵團也分成兩等份，用手滾成小圓球。
17.取一個發酵麵團，用手按壓成圓餅形，麵餅中央放一個油酥麵團。
18.像包包子一樣，把油酥麵團包在發酵麵團里，並把收口處捏緊，收口處倒扣在案板上，用擀麵杖擀制，擀成長方形的薄餅，擀得越薄越好。
19.擀好的薄餅從一頭捲起，捲成圓柱形的長面卷，用刀沿著面卷的長度剖開，使面卷一分為二，刀切面朝上，用手握著面卷的一端，朝一個方向捲起。
20.一直卷到另一端，用手把卷好的面卷輕輕按壓，形成圓形麵餅坯。
五、孟封餅的烤制過程
21.烤盤底部鋪一層錫紙，上面均勻的刷一層食用油，製作好的餅坯擺放在錫紙上，小碗裡磕入一個雞蛋黃攪拌成蛋黃液，用刷子蘸取適量蛋黃液。
22.在每個餅的表面均勻地刷一層蛋黃液，用手蘸取適量白芝麻，均勻地粘在每個餅表面。
23.烤箱180度提前預熱5分鐘，把烤盤放在烤箱中層，上下火烤制15分鐘。
24.烤到餅皮表面金黃色，把烤盤放到烤箱上層或中上層，180度上下火烤制5分鐘，餅皮表面成淡淡的焦黃色，取出烤盤稍微涼一下即可享用。
1.準備植物油130克，備好的植物油倒在炒鍋里，中火加熱，準備低筋麵粉150克。
2.用手放在油鍋上面，感到油溫有熱度時，倒出30克油放在小碗中以備下面和制水麵團用，備好的低筋麵粉倒在剩餘的食用油里。
3.轉小火，用鏟子不停翻炒，使麵粉充分吸收油脂，形成油性麵團。
4.炒好的油性麵團倒在大盆里，趁熱放入30克白糖，用筷子把白糖和油性麵團充分攪拌均勻，放在一邊冷卻。
5.等油性麵團不燙手時，用手把麵團揉勻，就是製作好的油酥麵團。
二、水麵團的和制過程
6.低筋麵粉400克放在和面盆的一邊，放入上面製作油酥麵團時倒在小碗裡冷卻的30克植物油，並用麵粉把食用油覆蓋。
7.麵粉里撒入2克泡打粉，小碗裡倒入200克溫水，放入1/2茶匙酵母。
8.酵母水中加入10克白糖，用勺子攪拌均勻，形成酵母糖水，調好的酵母糖水分次倒在麵粉里。
9.用筷子把麵粉和酵母糖水攪拌均勻，形成無乾粉的面絮。
10.用手把所有面絮揉合在一起，揉成表面光滑的麵團，上面蓋一層保鮮膜放溫暖處發酵。
11.發酵至原來的1.5至2倍大，用手揪起麵團的一角，裡面有蜂窩狀，麵團就發酵好了。
三、古法製作孟封餅的過程
12.取一半發酵麵團放在案板上，用手反覆揉幾次，並用擀麵杖擀成橢圓形薄餅。
13.取一半油酥麵團放在發酵麵團上，用手按壓使油酥麵團平鋪滿發酵麵團表面，用手把麵餅捲起，使油酥麵團包在發酵面圖里。
14.用刀把卷好的面卷分割成均等的四等份面劑子，取一個面劑子，切割面朝上放在案板上，用手輕輕按壓，形成一個圓形麵餅坯。
四、現代法製作孟封餅的過程
15.另取一半發酵麵團放在案板上，用手反覆揉幾次。
16.揉好的麵團分成兩等份滾成表面光滑的小圓球，剩下的一半油酥麵團也分成兩等份，用手滾成小圓球。
17.取一個發酵麵團，用手按壓成圓餅形，麵餅中央放一個油酥麵團。
18.像包包子一樣，把油酥麵團包在發酵麵團里，並把收口處捏緊，收口處倒扣在案板上，用擀麵杖擀制，擀成長方形的薄餅，擀得越薄越好。
19.擀好的薄餅從一頭捲起，捲成圓柱形的長面卷，用刀沿著面卷的長度剖開，使面卷一分為二，刀切面朝上，用手握著面卷的一端，朝一個方向捲起。
20.一直卷到另一端，用手把卷好的面卷輕輕按壓，形成圓形麵餅坯。
五、孟封餅的烤制過程
21.烤盤底部鋪一層錫紙，上面均勻的刷一層食用油，製作好的餅坯擺放在錫紙上，小碗裡磕入一個雞蛋黃攪拌成蛋黃液，用刷子蘸取適量蛋黃液。
22.在每個餅的表面均勻地刷一層蛋黃液，用手蘸取適量白芝麻，均勻地粘在每個餅表面。
23.烤箱180度提前預熱5分鐘，把烤盤放在烤箱中層，上下火烤制15分鐘。
24.烤到餅皮表面金黃色，把烤盤放到烤箱上層或中上層，180度上下火烤制5分鐘，餅皮表面成淡淡的焦黃色，取出烤盤稍微涼一下即可享用。
孟封餅的起源傳說
孟封餅創製於清光緒十年，距今已有100多年的歷史。傳說當時南里旺村有一姓馮的財主，僱傭孟封村的趙晉山做飯。馮家財大氣粗，苛求每天吃飯不重樣，頓頓要調劑花樣。儘管趙廚師手藝高超，也經不住這頓頓變樣，技藝已經到了山窮水盡的地步。一天，趙廚師偶用麵粉與油、糖炒成油酥面和麵粉加水混在一起和成麵團，不料麵團過稀，無法做餅，只好一塊塊堆在鏊子上，自然攤成餅形。熟後一嘗酥軟香甜。擺到桌上，財主一吃，非常可口，問這叫什麼餅，趙廚師因家住孟封，隨口道：“孟封鍋塊”。後來趙晉山回到孟封，自己經營起餅鋪，“孟封鍋塊”又改稱為孟封餅。這樣，“孟封餅”的名字流傳開來，孟封餅越來越被人們追捧，成為逢年過節不可少的一道傳統美食。如今，孟封餅依然廣受清徐以及周邊人民的歡迎，而且花樣越來越多，口味更加精細。
