孜然醬骨架。醬骨架是傳統東北名菜，也是節日家宴的重頭戲。
基本介紹
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家常做法
主材：
脊骨
配料：
蔥、姜、蒜、冰糖、孜然、八角、桂皮、花椒、乾辣椒
調味料：
生抽、老抽、料酒
做法：
1、準備好所有配料，其中孜然、八角、植皮和花椒一起小火炒香，裝入調料盒。（拍照時常用的手機沒電，臨時用了其它手機，拍的少，有些圖片是以前的，具體配料以文字為準）
2、脊骨用清水浸泡1小時以上出血水，冷水入鍋，加入花椒和薑片，不加蓋煮開後邊煮邊撇去浮沫，加入適量料酒繼續煮約2分鐘。
3、將骨頭撈入砂煲，加入蔥結、姜塊、大蒜、乾紅辣椒、冰糖和適量料酒。
4、繼續加入生抽、老抽，加開水至骨頭八分滿處，大火煮開後轉小火燉約1.5小時，至自己喜歡的熟爛程度，中間注意翻動兩次，讓骨架醬的更均勻。
小貼士：
1、骨頭要大塊，量要足。
3、醬骨架時水不可過多，至肉麵的八分滿即可，最後燉好時大約只有一碗醬汁為宜。
材料
用料
- 豬脊骨500姜
調料
孜然醬骨架的做法
主材：豬脊骨500克
配料：小蔥3根、姜3片、蒜7瓣、冰糖5克、孜然5克、八角2個、桂皮1段、花椒5克、乾辣椒3個
調味料：生抽10克、老抽5克、料酒5克
1.準備好所有配料，其中孜然、八角、桂皮和花椒一起小火炒香，裝入調料盒
2.豬脊骨用清水浸泡1小時以上出血水，冷水入鍋，加入花椒和薑片，不加蓋煮開後邊煮邊撇去浮沫，加入適量料酒繼續煮約2分鐘
3.將骨頭撈入砂煲，加入小蔥結、姜塊、大蒜、乾紅辣椒、冰糖和適量料酒
4.繼續加入生抽、老抽，加開水至骨頭八分滿處，大火煮開後轉小火燉約1.5小時，至自己喜歡的熟爛程度，中間注意翻動兩次，讓骨架醬的更均勻
烹飪技巧
1、骨頭要大塊，量要足；
2、浸泡和焯水都是為了去除豬骨的異味，現在的豬肉很容易有肉臊味，不像以前的豬肉只有香味；
3、醬骨架時水不可過多，至肉麵的八分滿即可，最後燉好時大約只有一碗醬汁為宜。
