這是一道很家常的一道快手小炒，屬於肉食菜譜；
炒後的雞胗脆脆的，配上洋蔥和蒜苔，口感超好，而且做法簡單，配米飯，也可以作為下酒的小菜。
基本介紹
- 中文名：孜然洋蔥炒雞胗
- 主要食材：雞胗，蒜苔，洋蔥
- 分類：家常菜
- 口味：孜然味
- 輔料：蚝油料酒 生抽姜 蔥鹽 孜然粒
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材料
主料
雞肫 200g
輔料
洋蔥半個
調料
色拉油適量、辣椒粉 適量、芝麻 適量、孜然粉 適量
做法一
- 雞胗洗淨，切片，洋蔥切塊。蒜苔切段兒。
- 炒鍋中放油，七成熱時放入蔥、蒜末、姜爆香，然後放入雞胗爆炒變白盛出。
3. 炒鍋中放油燒熱，下洋蔥和蒜苔炒至變斷生。
4. 倒入雞胗翻炒，繼續大火爆炒至大火爆炒至雞肫表面變色，辣椒孜然芝麻出香，放入洋蔥絲，翻炒均勻，加鹽調味即可。放入料酒、生抽、蚝油、鹽。
5. 出鍋時，加入孜然粉和孜然粒炒勻即可。
做法二
準備時間：10分鐘內 製作時間：10分鐘內
烹飪小技巧
1、雞胗裡面的黃膜一定要去掉，雖然市場買的雞胗都是處理過的，但個別的雞胗裡面的黃膜並沒有全去掉，買回家後一定要逐個的檢查一下。
2、把買回來得雞胗放進冰櫃冷凍室凍硬再拿出來切，這樣切薄片比較容易。
4、炒雞胗一定要大火快炒。
5、洋蔥的炒制時間要短，下鍋後翻炒均勻就可出鍋。
雞胗的介紹
雞肫也稱“雞胃”。俗稱“雞肫”。雞雜之一。形扁圓，外有筋膜，內有肫皮，兩側為肫肉。其肉為紫紅色，質韌，熟後脆嫩。宜製冷、熱菜餚。韌脆適中，口感好。常用於炸、爆、鹵等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、滷雞肫。
營養成分
雞胗的營養成分(營養素含量/每100克)
碳水化合物(克) 4.00 脂肪(克) 2.80
蛋白質(克) 19.20 纖維素(克) 一
維生素A(微克) 36.00 維生素C(毫克) 一
維生素E(毫克) 0.87 胡羅卜素(微克) 一
硫胺素(毫克) 0.04 核黃素(毫克) 0.09
煙酸(毫克) 3.40 膽固醇(毫克) 174.00
鎂(毫克) 15.00 鈣(毫克) 7.00
鐵(毫克) 4.40 鋅(毫克) 2.76
銅(毫克) 2.11 錳(毫克) 0.06
鉀(毫克) 272.00 磷(毫克) 135.00
鈉(毫克) 74.80 硒(微克) 10.54
雞胗的功效
消食導滯，幫助消化。 治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。
