子長煎餅

子長煎餅是陝西省子長縣著名的傳統小吃。餅薄如紙，銀白透亮。根據不同需要和不同口味，可製成大餅或小餅，大餅與小蓋一樣，小餅與手掌一般。

其種類有豆腐乾煎餅、熱豆腐煎餅、冷盤煎餅、穌肉煎餅、雞肉煎餅等。食用時，根據各自的喜好，配以醋、蒜湯、辣油或涼湯等醇香撲鼻，酸辣味濃，久食不厭。

基本介紹

• 中文名：子長煎餅
• 主要原料：蕎麥
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：富含澱粉
• 主要食用功效：生津解暑，降血脂
• 適宜人群：老少皆宜

製作工藝

子長煎餅原料為蕎麥。將蕎麥去皮成糝子，加水滲透成糊狀，再經過濾後在鐵鏊上攤烙而成。成型後的煎餅有圓形或橢圓形，碗口大小，薄如紙，白似銀，具韌性。食用時捲入豬頭肉、紅燒肉、酥肉、雞肉、炒菜、涼拌菜、熱豆腐、豆腐乾等就形成了多種類型的煎餅。食用時的配料有：醋、蒜湯、韭花、辣油、西紅柿醬、芝麻等。

主要特徵

1、由於受子長地區環境和水土的影響，形成了子長風味唯一和稀有的特徵。

2、因其原料廣泛，加工簡單，不受條件和環境的限制的大眾化特徵。

3、宴請賓朋，提高子長對外知名度，促進子長經濟發展，而具有一定的傳媒特徵。

主要價值

經濟價值

通過蕎麥這種雜糧的深加工，其效益成倍增長，拉動就業率上升，對縣域經濟有促進作用。

實用價值

具有生津解暑，降血脂、血糖等功效，有益於人們的身體健康。

營養價值

白嫩的豆腐配上鮮雞蛋，口感清醇，不油膩，而且還能降低血脂。

歷史淵源

子長煎餅歷史久遠，早在元末明初時即開始製作，至今已有六百多年的歷史。

起源

據傳子長煎餅始製作時是一種又厚又大的麵餅，主要服務于軍隊的行軍作戰，到清代傳入民間，成為民間民眾的小吃或逃荒、躲匪的“乾糧”。由於其加工製作簡單可行而久傳不衰。

傳承

人們除逢年過節家家享用外，招待遠方賓客時也是必備佳肴。