子洲紅蔥，屬百合科蔥屬。2-3年生草本植物，因皮色發紅而得名，在陝北已有數千年的生長歷史，在周公解夢中就有夢見陝北紅蔥寓意之說。子洲紅蔥生長力極強，不僅耐寒，而且耐旱，當地有句俗語：“天旱曬不死蔥，年成餓不死兵。”子洲紅蔥生長在山區旱地，綠色無公害，是地地道道的原生態半野生紅蔥。
子洲縣位於陝北黃土高原腹地，西北部與毛烏素沙漠接壤，土層深厚，土質疏鬆，年日照時數2543小時，年平均降水量434mm，年無霜期170天，乾旱少雨，陽光充足的自然環境，特別適宜子洲紅蔥生長，使得子洲紅蔥長得鱗莖粗長壯實，肉質白淨細嫩，辛辣芳香、辣味濃烈，營養豐富、藥性甚佳，在當地有：“吃子洲紅蔥強身健體又壯陽”的佳話。
子洲紅蔥不像關中、山東白莖大蔥可以生吃，子洲紅蔥莫說生吃，就是聞它一聞，也會讓人覺得辛辣味直衝鼻孔，如用菜刀剁切，定會被蔥的辛辣味熏嗆得眼淚直流。子洲紅蔥只作“調料”，子洲人炒菜，離不開紅蔥，鍋底的油燒紅了，將切碎的紅蔥往鍋里一投，隨著“刺啦”的聲響，鍋內便會冒起一股煙汽，濃烈的香氣便會在廚房瀰漫開來，於是滿屋子便都是蔥的濃香了。正像子洲人說的：“用這種方法炒的菜，沒有不香的”。
子洲人吃飯幾乎頓頓離不開蔥：大燉羊肉離不開蔥，做餃子餡離不開蔥，炒菜離不開蔥，燉湯離不開蔥，烹飪“八碗”更離不開蔥，就是平時吃家常便飯，也要切一小碟碎蔥花佐餐調味。
基本介紹
- 中文名：子洲紅蔥
- 分類：百合科蔥屬
子洲紅蔥，天然中含有多種人體正常生理功能所必需的營養物質成分，大致分為以下幾個方面：
1.氣味物質
如甲基硫化物、硫醇、硫醚和少量檸檬酸、蘋果酸等，有保護消化道黏膜、緩瀉和驅蟲等功效。
2.大蒜辣素
大蒜辣素是紅蔥鱗莖中所含揮髮油的主要成份，具有殺菌作用，對結核、痢疾、白喉及外傷感染均有一定療效，從其中分離所得的結晶物質在1：10萬時，可殺死陰道滴蟲。
3前列腺素A
4.維生素
每100克紅蔥含維生素C10-20毫克、維生素B160毫克B250毫克、維生素A4毫克。可用於夜盲症、角膜乾燥、潰瘍，有促進傷口癒合，促進牙齒及骨骼正常發育，增強人體抵抗力，防治感冒及抗癌等方面的作用。
5.胺基酸
紅蔥的鱗莖和葉中含有多種胺基酸，其中還有人體自身不能合成的“必需胺基酸”，據專家測定，每100克紅蔥中含有蛋白質1.3克。
6.礦物質
紅蔥的鱗莖和葉中含有多種微量元素，據科學測定，每100克紅蔥中含鈣49毫克，含磷47毫克，含鐵16毫克，還有較多的錳，因而紅蔥對促進骨折的癒合，防治貧血，改善心血管功能等方面都有良好的效果。
7.基他成分
紅蔥中還有多糖、脂肪酸、胡蘿蔔素等多種物質，包括亞油酸、花生四烯酸、棕櫚酸等多種必需脂肪酸，可有效降低血液中膽固醇含量。
子洲紅蔥全身皆可入藥，其鱗莖有解毒功能，可用於治療傷寒發熱、頭痛、腹痛，大小便不通、痢疾。葉有祛風發汗、解毒消腫的作用，可用於治療感冒風寒、頭痛鼻塞、發熱而無汗、中風、浮腫、瘡、跌打損傷，擠成蔥汁有散淤解毒、驅蟲等功效。
子洲紅蔥既為佳菜，又為良藥，它肉質細、香味濃，辣味烈、藥性佳，自古被視為養生之品。子洲紅蔥目前已銷往定邊、靖邊、橫山、榆陽、延安、西安、寧夏、內蒙、新疆、廣州等地，消費群體逐年擴大。子洲紅蔥乃蔥中之王，更有“皇蔥”之譽，受到消費者喜歡。
