嫩薑杏鮑菇菜椒小炒肉是一種味道鹹鮮的大眾菜，主要食材有嫩薑、後腿肉、杏鮑菇、青菜椒、紅菜椒、生薑粉、白砂糖。
基本介紹
- 中文名：嫩薑杏鮑菇菜椒小炒肉
- 主要食材：嫩薑、後腿肉、杏鮑菇、青菜椒
- 分類：大眾菜
- 口味：鹹鮮
原料：嫩薑40g、後腿肉100g、杏鮑菇1根（90g）、青菜椒1個（150g）、紅菜椒1個（150g）
調料：油3湯匙（約45ml）、生薑粉1/2茶匙、料酒1/2茶匙、生抽1茶匙、澱粉1茶匙、鹽1茶匙、白砂糖1茶匙
做法：
1、後腿肉洗淨，切薄片，用生薑粉、料酒、生抽、澱粉攪拌均勻，再滴幾滴油後拌勻醃製10分鐘。
2、嫩薑洗淨，切成薄片（越薄越好）；青菜椒和紅菜椒洗淨，去蒂後切成2cm長的塊狀；杏鮑菇洗淨，切成2毫米厚的片。
3、大火燒熱鍋厚，倒入3湯匙油，放入肉片，快速炒到變色後取出備用，鍋里余油加熱，放入嫩薑爆香後倒入杏鮑菇，翻炒30秒（看杏鮑菇變軟就可以），倒入青紅菜椒，再次快速炒20秒，最後倒入肉片，調入糖和鹽翻炒幾下即可。
小貼士：
1、肉片滴幾滴油一起醃製，下油鍋的時候吸入的油量就比較少。
2、嫩薑在油里炸過後，口感就沒那么辣了，而且可以增加它本身的姜香味。
3、這道屬於快手菜，急火快炒，趁熱食用。
