嫩筍爆鱔絲是一道美味養生菜，主要原料有鱔魚、嫩筍絲等，鮮香濃郁，口感鮮脆，營養豐富。
基本介紹
菜系及功能:川菜菜譜
嫩筍爆鱔絲原料：活鱔魚500克，嫩筍絲100克，韭菜25克，青椒絲15克，火腿絲10克，薑絲15克，蒜泥5克，醬油70克，紹酒lO克，糟油2克，胡椒粉2克，紅糖2克，自湯30克，濕澱粉2克，芝麻油12克，熟菜油120克，熟豬油50克。
嫩筍爆鱔絲的做法：
①把活鱔魚放入沸水鍋中燙至嘴張後撈出，剔去骨，除去內臟，洗淨，切成5厘米長的絲。筍絲入沸水中永過，瀝淨水。
②將炒鍋放在旺火上，燒熱後，加入熟菜油，燒至八成熱時，鍋中油倒出100克，待用，然後，放入鱔魚絲顛翻煸炒，不斷淋入熟菜油，直至將鱔魚絲中水分炒乾起酥，隨即投入蒜泥、青椒絲翻炒幾下，加入紹酒、醬油、紅糖、筍絲、韭菜和白湯，翻炒至湯汁將盡時，迅速放入胡椒粉、糟油、芝麻油翻炒均勻，用濕澱粉勾芡，淋入豬油，攪炒幾下，盛入盤中，上面放上薑絲、火腿絲即成。
嫩筍爆鱔絲特點：滋味醇正，口感脆酥，鮮香透味，美觀大方。
