爆嫩筍鱔絲是一道以活鱔魚、嫩筍絲、韭菜、青椒絲、火腿絲為主要製作材料的家常菜餚。
基本介紹
- 中文名:爆嫩筍鱔絲
- 主要原料:活鱔魚,嫩筍絲
- 是否含防腐劑:否
- 副作用:無
材料,主材,配料,做法,特點,
材料
主材
活鱔魚500克,嫩筍絲100克,韭菜25克,青椒絲15克,火腿絲10克
配料
薑絲15克,蒜泥5克,醬油70克,紹酒lO克,糟油2克,胡椒粉2克,紅糖2克,自湯30克,濕澱粉2克,芝麻油12克,熟菜油120克,熟豬油50克
做法
①把活鱔魚放入沸水鍋中燙至嘴張後撈出,剔去骨,除去內臟,洗淨,切成5厘米長的絲。筍絲入沸水中永過,瀝淨水。
②將炒鍋放在旺火上,燒熱後,加入熟菜油,燒至八成熱時,鍋中油倒出100克,待用,然後,放入鱔魚絲顛翻煸炒,不斷淋入熟菜油,直至將鱔魚絲中水分炒乾起酥,隨即投入蒜泥、青椒絲翻炒幾下,加入紹酒、醬油、紅糖、筍絲、韭菜和白湯,翻炒至湯汁將盡時,迅速放入胡椒粉、糟油、芝麻油翻炒均勻,用濕澱粉勾芡,淋入豬油,攪炒幾下,盛入盤中,上面放上薑絲、火腿絲即成。
特點
滋味醇正,口感脆酥,鮮香透味,美觀大方。