嫣紅酥香水晶餚肉

嫣紅酥香水晶餚肉

這是近代詩人對鎮江餚肉的讚美詩句。“水晶餚肉”又名“鎮江餚肉”,是馳名中外的鎮江名菜。相傳數百年前,鎮江酒海街有一家小酒店的店主,一天買回四隻豬蹄,準備過幾天再食用,因天熱怕變質,便用鹽醃製,但他當時 誤把家人為做鞭炮買的一包硝,當作鹽醃了豬蹄,直到三天后家人找硝時才發覺,連忙揭開醃罐一看,不但肉質未變,而醃得蹄肉硬結而香,色澤紅潤,蹄皮色白。

基本介紹

  • 中文名:嫣紅酥香水晶餚肉
  • 外文名:無
  • 性質:近代詩人對鎮江餚肉的讚美詩句
  • ”又名:“鎮江餚肉
不膩微酥香味溢,嫣紅嫩凍水晶餚”。為了去除硝的味道,一連用清水浸泡了多次,再經開水鍋中焯水後撈出。接著,他又把豬蹄放入鍋中,加蔥、姜、花椒、茴香、桂皮用高溫燜煮,本欲以此解除毒性和異味,不料蔥煮半個時辰後,卻出現了一股異常的香味,入口一嘗,滋味鮮美,毫無異味。從此以後,該店主就用此方法製作“硝肉”,前來品嘗的顧客也越來越多,不久就聞名全市。後因硝、餚讀音相近,遂改稱“水晶餚肉”。又因成菜肉色鮮紅,皮色晶瑩,故又稱水晶餚蹄。該菜選用豬蹄為原料,經硝、鹽醃製後,配以蔥、姜、黃酒等多種佐料,以寬湯文火燜煮到酥爛,再經冷凍凝結而成。具有形態美觀、清醇鮮香、油潤滑爽、肥而不膩等特點,是鎮江、丹陽地區傳統的風味名餚。

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