基本介紹
- 中文名：媽祖面
- 英文名：Mazu Line Noodle
- 主要食材：線面，花生仁，紫菜，黃花菜，青椒，蛋皮，香菇，蝦米，五花肉
- 分類：閩菜，莆田菜
- 口味：鮮香味美，富有強性
- 寓意：平安、吉祥、富貴、長壽
- 榮譽：1993年8月榮獲中國愛迪生杯金獎
- 流行地區：莆田沿海地區
菜系簡介,製作工序,發展現狀,
菜系簡介
媽祖面是每年大年初一和初四早上莆田人每家每戶必吃的一道主食，象徵平平安安又一歲。
媽祖面因寓意吉祥，又被稱為莆田的狀元小吃。莆田的老人們常說，長長的媽祖面又名長壽麵，寓意添福添壽，因此，每年春節“必吃”。
為什麼叫媽祖面？原來，古時候，莆田沿海的漁民們，在出海之前，其家人都會給他們煮上一碗媽祖面，以祈求出海捕魚的漁民能平安歸來。隨著媽祖信俗的不斷傳播，媽祖面逐漸成為莆田尋常百姓家的一道主食。
莆田沿海特色小吃品種繁多，風味獨特，風行於市面就有百餘種之多。最具風格的是“媽祖12道宴菜”於1993年8月榮獲中國愛迪生杯金獎而名揚海內外，其中媽祖壽麵更是其菜餚中的精品了。
其實，媽祖面在福建莆田沿海地區的民間風俗中，賦予良好的意願。因為莆田古稱興化，在人們生活習慣中，“興化粉”（ 興化米粉）與“媽祖面”（媽祖壽麵）是兩道最負盛名的地方特色小吃，尤其是媽祖壽麵，她不但是當地百姓生活中一道不可或缺的主菜餚，連每逢親友來訪時，當地主人便會特別端出一碗色、香、味俱全，寓意著媽祖賜予的平安、吉祥、富貴、長壽的線面，來迎接尊貴的客人，彰顯主人的誠意和良好的祝願。
製作工序
媽祖線面在製作過程中選料考究，主要有上等精白的面線、顆粒飽滿的花生仁、朵兒圓滿的香菇、色澤清麗的乾黃花菜、自家生產的雞或鴨蛋、新出爐的油炸豆腐條、新鮮五花肉、新近曬乾的紫菜等，加上烹飪所用的調料，一應俱全地準備到位，方可進行製作。
莆田製作媽祖面線過程
莆田製作媽祖面線過程在製作過程中，首先把新炸的花生油放進熱鍋中，用文火先把花生仁慢慢炸至色澤紅潤脆熟後撈出，直接附上鹽巴精末於其上；在熱鍋中放上花生油，將淘淨的乾紫菜扯成絲狀後，並排置於油鍋中烤去水分，直至清脆後剷出置放一邊備用；再將一般以每碗各四塊五花肉放進鍋中煎熟後，留置待用。然後將去殼後的整個雞或鴨蛋汁放於鍋底，加以文火燒之，用鍋鏟往四周撥其蛋黃，形成圓形的蛋黃餅，待熟出鍋後，用刀切成條塊放於一邊備用。
完成以上幾道工序後，媽祖壽麵的製作便進入煎湯和面的最後過程。在煎湯的製作中，先將香菇、黃花菜、油炸豆腐條等混合於湯中燒開，輔上青菜、蒜、蔥、精鹽、味素、醬油等調味適中後勺出，即成湯。在最後的和面過程中，先將適量的水燒沸後，把精細的線面去掉脖子中紅繩後，把其拋進滾滾沸騰的水中煮，待線面熟透後，用少量的冷水滲進沸點的麵食中，使線面更俱柔韌性，口感更佳。然後馬上撈上放進墊有青菜的碗中，澆上湯汁，點少量地瓜酒後，線上面上方以八卦的圖騰方式，相隔分別放置著五花肉、蛋塊、豆腐條，頂方以紫菜、黃花菜及花生仁點綴其中，一碗色、香、味俱佳的媽祖壽麵便呈現在客人面前了。
發展現狀
隨著經濟發展和人們生活節奏的加快，家逢客人來時，好客的主人依然會燒幾道豐盛的菜或直接帶客人上飯館進行宴請。媽祖壽麵便只有在紅、白事或廟會、節慶等隆重場合中，才製作這道用料考究、製作繁瑣的特色菜，以宴請賓朋好友或善男信女們。特別是隨著海峽兩岸關係的好轉，民間往來頻繁，這道寓意著平安、吉祥、富貴、長壽的媽祖特色小菜，更受媽祖信奉者的喜愛而聲名遠播，成了莆田沿海眾多名菜餚中的精華！
