威海清湯

威海清湯，又稱魚腐湯，製作方法是將牙片魚肉剁成肉泥，加調味品製成小丸，清水煮熟放在備有香菜的碗內，再把已制好的清湯調好口味沖入碗中，白丸浮上。有鮮嫩的特點。

基本介紹

• 中文名：威海清湯
• 又稱：魚腐湯
• 主料：牙片魚
• 口味：鮮嫩

用料

抄手皮500克，瘦豬肉400克，豆粉150克，雞蛋1個，清湯100克，蔥50克，姜15克，鹽25克，胡椒麵3克，香油、味素各適量。

製作

1、豬肉去筋，捶茸，裝盆內，打入1個雞蛋，放鹽20克，放胡椒麵、味素、香油，姜捶茸（加水）擠汁50克，蔥擠汁35克，水豆粉少許，一起倒入盆內攪拌，邊攪拌邊加清水200克，拌至水肉一體，作抄手餡。

2、將制好的清湯盛入每個小碗內半碗。用皮包餡呈菱角形即成抄手，放入開水鍋中，煮熟撈起，瀝乾水，裝入清湯碗內即成。