姜蔥蟹煲

姜蔥蟹煲，廣東省著名的傳統小吃，以多片生薑，先下油和蒜泥待油滾爆香後，入蟹鍋中，明火炒勻，加少許紹酒及胡椒粉，蓋上鍋蓋文火把蟹焗熟，再加生蔥、麻油，攪拌即可上碟。此為既鮮美而又香濃，食之甘飴，聞之微醉，難怪乎，美食家趨之若鶩。

基本介紹

• 中文名：姜蔥蟹煲
• 主要食材：肉蟹
• 分類：廣東省著名的傳統小吃
• 口味：鮮美

主料

肉蟹2隻重640克，蔥約250克，姜約180克，乾蔥頭少許。

配料

芡汁料：紅糖粉、生粉各1茶匙，鹽1/2茶匙，清水5湯匙。

做法

1、蟹洗淨，斬件瀝乾。

2、蔥洗淨，切度；姜刮皮，切厚件。

3、蟹件泡油至八成熟，撈起。4、燒熱油半杯，爆香姜塊、乾蔥和半分量之蔥度，下蟹件，上蓋煮焗3分鐘，淋上酒，加芡汁，再上蓋煮焗8分鐘，下其餘蔥度兜勻。