姜蔥焗魚腩

姜蔥焗魚腩經常在書本上看到“魚腩部隊”或者說誰誰像“魚腩”一樣。魚腩是鯇魚接近肚子部位, 相對魚頭, 魚身等其他部位，沒有刺，全是肉，而且肉質細嫩爽滑，好吃得很。至於為什麼拿“魚腩”比喻沒有能力或者弱者，了解了魚腩的部位就好理解了，沒有魚刺的困擾，自然很容易吃掉和“消滅”啦。比喻規比喻，真正談到吃，魚腩可是不可多得的美味。那么今天我們就來一起做這道美味大餐，“姜蔥焗魚腩”吧。做之前要事先說明一下，真正的魚腩在一條魚中也就是有限的兩條，如果要做一道菜的話，怎么也得6、7條魚的魚腩，實在是個難題。就算是酒樓做這道菜，也並不全是魚腩部分，而是魚腩加上魚身。那我們也如此這般，用一整條魚來做這道菜吧。所需原料：鯇魚一條（約1.5斤） 姜肉 香蔥 蒜 鹽 雞粉 生抽 老抽 耗油 生粉 料酒 糖 香油 胡椒粉

基本介紹

• 中文名：姜蔥焗魚腩
• 主要食材：鯇魚
• 配料：香蔥
• 工藝：焗

製作方法

1、在水產市場買來鯇魚，去鱗、去膛、洗淨。起魚肉，中間剔下的大骨和魚肉一到橫向切成約6厘米長，4厘米寬的段權當作魚腩。魚頭不用。

姜蔥焗魚腩

2、姜肉切大片，香蔥洗淨切7裡面左右的段，蒜剁成蒜蓉。

3、將切好的魚腩再次洗淨，用乾毛巾蘸乾水分後，放入適量的鹽、雞粉、胡椒粉醃製約10分鐘。

4、將醃製好的魚腩上蘸上少許生粉，生粉要少蘸，蘸勻，一件一件蘸。

5、炒鍋燒熱，倒入色拉油，油溫六成熱時將蘸好生粉的魚腩放入，炸至金黃色撈起控油。

6、鍋中留少許熱油，放入蒜蓉、薑片、香蔥爆香，放入炸好的魚腩，烹料酒，翻炒幾下，加入適量的鹽、雞粉、生抽、耗油翻炒幾下，鍋中倒入一小碗水，水量控制在魚腩的二分之一處。蓋上鍋蓋燜焗至鍋開。

7、鍋中再加入少許老抽調色，以及少許的糖。最後用香油和胡椒粉以及生粉調和成的芡汁勾薄芡，出鍋即成。

小貼士

1、炸魚時，魚放入油鍋後不要立即翻動，稍微炸一會待魚肉定性後再翻，這樣魚肉不會碎。

2、香蔥也可以用大蔥代替，但味道會大很多折扣。