姜棗扒方肉是陝西省傳統名菜，城鄉民間筵席必不可少。選用薄膘豬五花肉，與姜，棗合烹，色澤紅潤，肥肉不膩，瘦肉不柴，肉質軟爛，香甜濃郁。姜，棗互伍，俗稱“小桂枝湯”，溫中健胃，調和營衛，外症得之解肌，里症得之補虛。凡頭痛咳嗽、病後體虛、驚悸失眠、五勞七傷皆宜。主要用料是帶皮豬五花肉.500 克等。
基本介紹
- 中文名：姜棗扒方肉
- 主要食材：醬油，濕澱粉，熟豬油，五花肉
- 分類：陝西菜
- 口味：色澤紅潤，肥肉不膩，瘦肉不柴
- 功效：頭痛咳嗽、病後體虛
主料輔料,烹製方法,工藝關鍵,風味特點,
主料輔料
精鹽.....5 克
醬油.....50 克
紅棗....100 克
紹酒.....30 克
姜......50 克
白糖.....50 克
蔥......50 克
味素....0.5 克
大料.....1 克
濕澱粉....15 克
桂皮.....1 克
熟豬油...500 克
烹製方法
1. 豬五花肉洗淨修成四方形；蔥、姜切片；紅棗用水泡軟，洗淨待用。
2. 方肉皮朝下，以炭火將肉片燒焦後，投冷水中浸泡，焦處刮淨後放入開水鍋中煮三成熟，撈出趁熱抹上醬油待用。
3.炒鍋置中火上，加豬油，燒五成熱時，投入紅棗炸至深紅色倒入漏勺待用。
4. 方肉皮朝下置碗中，紅棗放周圍，同時放入蔥、薑片、大料，桂皮、白糖、紹酒、鹽、醬油、味素，加肉湯，用紙將碗封嚴，上籠旺火蒸2 小時取出。去掉紙及蔥、薑片、大料、桂皮。將汁潷入炒鍋，肉翻扣在圓盤中待用。
5. 將炒鍋內原汁置中火上，燒沸加味素，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在方肉上即成。
工藝關鍵
1. 湯碗必須加蓋，或用紙封嚴，避免水蒸汽滲入，沖淡口味。
2. 宜用中火徐徐蒸製，這樣才不致使成品因蒸汽過大而損壞形態及色澤，保持原形、原汁、原味、原質。掌握好火候，2 小時左右為宜。
風味特點
主料選用薄膘豬五花肉，與姜，棗合烹，色澤紅潤，肥肉不膩，瘦肉不柴，肉質軟爛，香甜濃郁。姜，棗互伍，俗稱“小桂枝湯”，溫中健胃，調和營衛，外症得之解肌，里症得之補虛。凡頭痛咳嗽、病後體虛、驚悸失眠、五勞七傷皆宜。
