姜仁健

姜仁健，廚師，中國烹飪協會會員，國家級中菜技師。曾任上海浦東國際機場餐飲管理公司技術總監、上海衡山集團度假村行政總廚、南園集團美食有限公司技術總監、南園賓館行政總廚等。特長是海派特色菜，新潮菜。

基本介紹

• 中文名：姜仁健
• 國籍：中國
• 出生地：浙江淳安（千島湖）
• 職業：廚師
• 主要成就：2009世界名廚創新大賽特金獎、金牌廚神獎等
• 性別：男

個人資料

姜仁健，浙江淳安（千島湖）人，中國烹飪協會會員，上海總廚俱樂部創會成員，中國烹飪名師，餐飲業國家級評審，2001第一屆東方美食國際大賽金牌，2009世界名廚創新大賽特金獎、金牌廚神獎，上海電視台美食欄目嘉賓評審，《美味家常魚精選》美食圖書作者，2007年《東方美食》雜誌封面人物。曾在2011年參與寧夏衛視第一財經《誰來一起午餐》錄製，得到世界華人健康飲食協會榮譽主席、香港食神戴龍大師指導，2012年在第五屆全球華人餐飲名人論壇發表關於創意菜的主題演講。現任大成·中國創意菜常務副董事長，淳怡餐飲/淳怡食品公司總經理，世界明星廚師聯合會副會長。

從廚經歷

初識姜仁健的人都會很驚訝：如此一位年輕的小伙子居然是一個有著多年管理經驗的行政總廚？如果不是上班穿上廚裝，你還真認為他是一位IT人士呢！他文質彬彬、談吐不凡，永遠是一身纖塵不染，異常精神的樣子。管理廚房從不動粗，卻井井有條。人們都稱他為IT總廚。

年輕的姜仁健對廚師事業有著自己的追求與期許。自從學廚以來，一直對工作兢兢業業，對技術刻苦鑽研，特別是在菜餚質量穩定與品種翻新方面狠下苦功。做為行政總廚，經營時間他始終能在第一線親自把關每一道菜點，對出品質量精益求精。而對日益多變的口味，他不斷吸取各家所長，到全國各地有特色的酒店考察學習，結合本地的情況進行整合推出新的菜式。對於創新，姜仁健認為：力爭做到菜品口味一定要好、並且要健康與時尚。而對眾多的榮譽、金牌，姜仁健依然秉持著藝無止境、不斷進取的心態，從而成為綜合型人才。成熟嚴謹的作風讓他在廚房管理上展現出運籌帷幄的氣概。

在烹飪之餘，姜仁健還深入研究全國各地風土人情，他通過網路及書刊了解各地民俗，以及其與餐飲的關聯，這使他對烹飪有了新的認識和見解，在菜餚創新上思路豁然開朗。他的才氣和勤奮得到了社會的認可，上海電視台“天天廚房”、“廚藝學堂”等欄目曾多次邀請他出鏡做廚藝表演，並且被技工學校聘請為客座講師。

姜仁健把這些成績作為是對自己的挑戰，把烹飪作為一個平台，來打造複合型、知識型的自我。他說：“作為一名成功的名廚，必須力爭做到複合型人才，要具備高超的技藝以及豐富的工作經驗和非凡的創造力，做廚藝跟作IT一樣，只有刻苦鑽研，精益求精，不差毫離，才能在激烈的競爭中不被淘汰。”

現已從一位名廚轉型為大酒店老闆的姜仁健，依然在挑戰著自我。

獨創菜品

酥皮明蝦船

原料：大明蝦2隻，中筋麵粉250克，牛油100克，雞蛋1隻，錫紙1張。

調料：鹽5克，糖3克，味素3克，胡椒粉0.5克，黃酒5克。

製法：1、酥皮的製作：中筋麵粉125克，牛油100克搓勻成油心；中筋麵粉125克，雞蛋半隻，清水100克調勻，搓成水皮，略放置松筋，水皮包裹油心開薄成日字形，摺疊成3層，依此法連續操作3次，再開薄0.2厘米的方片待用。2、明蝦背部開1厘米深的片，加鹽、糖、味素、胡椒粉、黃酒淹漬。3、取酥皮片裹上明蝦( 要裹緊)，然後在酥皮表面掃上雞蛋液後入焗爐(200℃)內焗熟，取出裝入用錫紙作的小船中即成。

特點：造型美觀，酥香蝦嫩，營養豐富。

點評：此菜中西結合，原料簡單，做工也不複雜卻擺盤精緻，很顯檔次。

一桶江山

原料：美國肥牛肉200克，金針菇50克，綠豆粉條50克，青蒜10克，剁椒圈15克。（註：剁椒圈可以自己製作，10斤紅尖椒切圈，大蒜頭、姜個1斤切成小片，用1斤鹽，0.5斤味素，1斤白酒淹制。）

調料：油咖喱15克，鹽10克，味素5克，糖3克，雞汁5克，辣油15克，色拉油10克。

製法：1、將美國肥牛肉刨成2毫米的薄片， 2、金針菇去蒂，粉條用溫水泡軟。3、鍋內加水燒開將肥牛片、金針菇、粉條飛水待用，4、鍋上火入色拉油煸炒油咖喱、剁椒圈後加湯，入鹽、味素、糖、雞汁調味，倒入飛過水的肥牛片、金針菇、粉條燒開後撒入少許青蒜段，加辣油出鍋裝入木桶內即可。

特點：鮮辣滑脆，咖喱味淳厚。

點評：此菜是在土耳其肥牛的基礎上演變而來的，但是通過原料的稍許改變和不勾欠，使其比原風味更滑爽與適合當今人的口味。

刺身素拼盆

原料：海藻提取素鮑魚1隻，水發野生小黑木耳200克，深海紅椒花150克、黃瓜1根，冰塊2000克。

調料：日本萬字醬油50克，芥未20克。

製作：1、將冰塊用碎冰機打碎墊於木盆中。2、黃瓜切成2毫米厚的片打底，素鮑魚切3毫米的片居中鋪在黃瓜片及冰上。3、水發野生黑木耳及紅椒花用純淨鹽水浸泡消毒並用清水沖淨。4、將黑木耳及紅椒花分別碼於素鮑魚周邊。5、將日本萬字醬油及芥未調勻，跟上刺身素拼盤即可。

特點：全素拼盤，既美容又營養。

點評：色澤明快，夏季食用非常清爽，相比之下比吃膩了的海鮮刺身盆來說，既價格便宜而又口味新穎。

砂壇小米肉

原料：五花肉250克，糯黃小米100克、粽葉4片、蔥5克、姜5克。

調料：南乳汁15克，生抽20克，糖15克，味素20克，花雕酒10克。

製法：1、將五花肉切成8厘米長的薄片，用蔥、姜、花雕酒、南乳汁、生抽、糖、味素淹制半小時。2、糯黃小米用水浸泡4 小時後漏乾水分拌入生抽、糖、味素。3、在砂壇內用粽葉打底，將淹漬好的五花肉及糯黃小米一層層的碼齊，然後上籠大火蒸4小時取出即可。

特點：肥而不膩，香味濃郁。

點評: 通常這道菜都是用糯米做的，現在用小米做，搭配比較新鮮；且沒有原來那么膩了。