妹妹糰子

妹妹糰子將糯米、大米一起淘洗乾淨，用清水浸泡4小時（冬季約泡7小時），撈出用清水沖洗乾淨，盛入竹筲箕內瀝去水，再加冷水1250克磨成細滑的漿。

基本介紹

• 中文名：妹妹糰子
• 主要原料：糯米
• 輔料：大米
• 味道：鮮美可口
• 特色：色澤潔白，柔軟滑潤

原料

糯米600克，大米400克，豬五花肉350克，北流糖100克，桂花糖10克，紅棗150克，水發香菇15克，醬油20克，味素、精鹽各5克，熟豬油30克。

製作

1.將糯米、大米一起淘洗乾淨，用清水浸泡4小時（冬季約泡7小時），撈出用清水沖洗乾淨，盛入竹筲箕內瀝去水，再加冷水1250克磨成細滑的漿。將漿料灌入布袋內，擠乾水分，取出倒入盆內。取米粉150克搓成扁同餅，入籠蒸約30分鐘至熟，取出與其他生粉摻和揉勻。

2.紅棗洗淨去核，剁成棗泥，盛入盆內，入籠用旺火蒸約1小時，取出。炒鍋加熟豬油燒熱，先倒入北流糖拌炒溶化，再倒入棗泥和桂花糖，拌炒均勻，出鍋盛入盆內即成糖餡。

3.豬五花肉洗淨，剁成肉茸，盛入碗內；香菇去蒂，剁碎後與精鹽、味素一起倒入肉碗內，先拌兩遍，然後加醬油及適量清水拌勻，即成肉餡。

4.和好的粉團搓成條，摘成每個約15克的劑子逐個搓圓，並用手指在中間捏成窩子，分別放入糖餡和肉餡，捏攏收口，糖餡的捏成圓形，肉餡的捏成尖角形或其他形狀，以便區別。籠內鋪塊白布，入籠用沸水旺火蒸約10分鐘，取出即成。

特色

色澤潔白，柔軟滑潤，糖餡要甜，肉餡鮮嫩。