如意蛋卷是一種韓國特色小吃，以青魚肉等為原料，以雞蛋、火腿等為輔料。該美食通過將食材放入蒸具中蒸製的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：如意蛋卷
- 主要食材：青魚肉
- 分類：韓國菜
- 口味：形似如意，美觀大方，清鮮微辣
簡介,原料,製作過程,如意蛋卷做法二,如意蛋卷做法三,
簡介
菜名：如意蛋卷菜系：韓國菜
特點：形似如意，美觀大方，清鮮微辣
原料
青魚肉250克，辣大醬25克，雞蛋2個，雞蛋清50克，火腿30克，油菜葉20克，雞油10克，雞湯100毫升，料酒15克，精鹽3克，味素2.5克，水澱粉15克，蔥姜水10克
製作過程
1、將雞蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精鹽、5克水澱粉，用竹筷打散打均勻，把乾淨炒鍋上火燒熱，淋少許豆油滑鍋，隨即倒入一半雞蛋，將鍋轉動，攤成一張圓形雞蛋皮，依此法再攤一張。
2、再將青魚肉洗淨，在魚肉麵用刀背，輕砸，然後將刀翻過來，用刀刃將魚肉刮下來，則魚肉與刺皮自然分開，放在乾淨的豐墩上，用刀斬成細茸，將雞蛋清放在碗內，用竹筷打散，與魚茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精鹽、1.5克味素和蔥姜水，用3根竹筷使勁向一個方向攪打，若太稠，可加入適量的清水，直打至魚糕發稠上勁，光亮即好。
3、把油菜葉、火腿分別切成細末，再將雞蛋皮攤平，著鍋的一面向下，將魚糕均勻在分放在2張蛋皮上，抹光抹勻，在魚糕的一側撒上火腿末，另一側撒上油菜末，再從兩側同時往裡卷，卷到中間火腿末與油菜葉末交接處即好，這樣如意卷已做好。
4、再把做好的如意蛋卷置於盤中，上屜用中火約蒸7分鐘，打開屜帽放一次氣，然後再用小火約蒸5分鐘，取出，稍涼，切成片，碼在碗中加入0.25克精鹽、1克味素和雞湯，再上屜約蒸4分鐘，取出，將湯潷入鍋中，上火燒沸，用水澱粉勾薄芡，淋入雞油，攪拌均勻，放入一個小瓷碗裡。
5、食用時，隨配一小碟辣大醬，一小碗湯汁蘸食。
如意蛋卷做法二
原料
雞蛋10克，蝦仁10克，豬肉糜20克，雞肝10克，紫菜皮10克，胡蘿蔔5克。青菜5克，金針菇5克，番茄醬5克
配料
鹽，黃酒，蔥薑末
製作方法
1、雞蛋打散，胡蘿蔔切片，青菜切細待用。
2、起油鍋後，放入蛋液，再加入胡蘿蔔、青菜，攤成蛋皮。
3、豬肉糜中放入蝦仁、雞肝、金針菇，加少許蔥薑末，加鹽、酒拌勻。
4、蛋皮上鋪一層肉糜，一層紫菜皮，然後卷攏。
5、盆子上擦點油，放入蛋卷，上籠蒸30分鐘。
6、取出蛋卷，切成3厘米寬大小，最後淋上番茄醬。
適合人群
適合給兒童當點心
特點
把孩子不愛吃的雞肝和他們愛吃的蝦仁、肉糜、紫菜等拌在一起，製作成壽司形狀的蛋卷，層次分明，造型美觀，很能引起孩子的食慾。
如意蛋卷做法三
1.先將瘦肉，山藥，薑片分別切成碎末，然後在一起剁成肉泥。
2.將剁好的肉泥放入碗中，加入適量鹽，大蔥，幾滴香油和醬油，最後加入純蛋清。
3.所有調料放好後，開始攪拌上勁，往一個方向攪拌會讓肉泥更有彈性。
4.最後攪拌成泥狀，將剩餘的雞蛋拌勻，準備一個大勺子。
蛋皮的製作過程
1.鍋內入油後，將鍋子轉動一下，使油均勻的覆蓋鍋底。五成熱時，將勺中雞蛋放入鍋中。
2.注意一定要中小火，迅速轉動鍋子，讓雞蛋攤成一個圓形，一面乾時馬上用鍋鏟翻面，將另一面煎熟
3.蛋皮煎好，就可以開始第三步：放入肉泥。最方便的辦法就是用平勺將肉放在蛋皮上，壓實並均勻的覆蓋上來，厚度不要超過3MM。
4.如意蛋卷的造型別致之處就是將兩側同時向內捲入，卷好以後一定要輕輕的壓平一下。
5.大火，水開後放入蒸籠，蒸15分鐘即可。
6.蒸好後，放涼，定型，然後切片。大概切成2CM左右。
