酒吧是人們消除疲勞、釋放壓力和交際的重要場所。酒吧業也日漸成為受人們喜愛和利潤很高的行業。那么，如何才能開一間成功的酒吧呢？ 本書從特許經營的角度出發，介紹酒吧特許經營規劃、酒吧開業籌備、酒吧裝潢設計、酒吧原料採購與儲存、酒吧飲品調製與水果雕切、酒吧酒單製作、酒吧娛樂分類、酒吧服務管理等流程、方法和技巧。如此經營的酒吧一定是一間成功的酒吧，它不僅為顧客提供豐富的飲品，更提供優質的服務。酒吧也能有效地從管理中獲取收益，在激烈的市場競爭中立於不敗之地。 本書適合酒吧從業人員、管理人員及投資經營者閱讀參考，也可作為學習、培訓用書。
基本介紹
- 書名：如何開一家成功的酒吧
- 類型：創業必修
- 出版日期：2006年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7111173430
- 作者：侯吉建
- 出版社：機械工業出版社
- 頁數：237頁
- 開本：16開
- 品牌：機械工業出版社
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書評
讓你輕鬆成為酒吧老闆的獨門秘笈！易懂、快速、實用的開店資訊，讓你隨時進入狀態，做好開店的最佳準備！
打造一流的酒吧！夢想在這裡實現，精彩從這裡延伸！
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圖書目錄
序1
序2
前言
第一章 酒吧特許經營規劃
第一節 酒吧特許加盟分析
一、酒吧特許加盟的優勢分析
二、酒吧特許加盟的劣勢分析
三、酒吧特許加盟的整合分析
第二節 選擇優秀的特許人
一、對特許人的評估與選擇
二、識別酒吧特許加盟陷阱
第三節 建立特許經營關係
一、研究特許經營通告
二、簽訂特許經營契約
三、維護特許經營關係
第二章 酒吧開業籌備
第一節 酒吧選址
一、選址的基本條件
二、選址需考慮的因素
三、選址的環境選擇技巧
第二節 註冊資金籌措
一、自己積累資金
二、合作夥伴出資
三、依靠銀行貸款
第三節 酒吧命名
一、好名字對酒吧經營的作用
二、酒吧命名的基本原則
三、酒吧命名的忌諱
第三章 酒吧裝潢設計
第一節 酒吧外觀裝飾
一、外觀裝飾設計總體原則
二、標誌設計
三、招牌門面設計
第二節 酒吧內部設計
一、酒吧門廳設計
二、酒吧內部空間設計
三、酒吧吧檯設計
四、酒吧的燈光設計
第三節 酒吧文化氛圍營造
一、織物裝飾與選擇
二、內部牆面掛物
三、工藝品與飲具擺設
四、色彩藝術運用
第四章 酒吧原料採購與儲備
第一節 酒吧原料採購
一、採購目標與任務
二、酒吧原料採購程式
三、酒吧原料的採購方法
四、酒吧原料的驗收
第二節 酒吧原料儲存管理
一、酒吧原料儲存方法
二、酒吧原料儲存衛生
三、酒吧原料收發控制
第五章 酒吧飲品調製與水果雕切
第一節 酒吧常見酒類介紹
一、葡萄酒
二、乾邑白蘭地
三、威士忌
四、伏特加
五、甜酒
六、啤酒
第二節 酒吧雞尾酒調製
一、雞尾酒的特徵
二、雞尾酒的調製標準
三、酒吧調酒的用具
四、酒吧調酒的方法
五、酒吧調酒的範例
六、調製雞尾酒的注意事項
第三節 酒吧飲料調製
一、果汁調製
二、水果茶調製
三、泡沫紅茶調製
四、咖啡沖調
第四節 水果雕切拼盤
一、雕切的用具選擇
二、水果的選購要點
三、雕切刀法操作要領
四、果雕的實務範例
五、雕切的注意要點
第六章 酒吧酒單製作
第一節 酒單製作內容
一、酒單的基本內容
二、酒單的形式
三、酒單的製作技巧
第二節 酒單定價策略
一、隨行就市定價法
二、係數定價法
三、毛利率定價法
四、主要成本率定價法
五、綜合分析定價法
六、巧用數字定價法
第七章 酒吧娛樂分類
第一節 酒吧娛樂設定
一、娛樂項目設定的意義
二、娛樂項目設定的原則
三、娛樂項目設定的要求
第二節 酒吧娛樂項目分類
一、酒吧的卡拉0K娛樂
二、酒吧的KTV娛樂
三、酒吧的跳舞娛樂
四、酒吧的表演娛樂
五、酒吧的運動娛樂
第八章 酒吧服務管理
第一節 酒吧服務人員素質要求
一、酒吧服務人員的基本素質
二、服務人員儀表儀容要求
三、服務人員語言與身體姿態要求
第二節 酒吧服務流程
一、迎接客人
二、顧客入座
三、出示酒單
四、點單
五、飲料服務
六、酒水服務
七、遞賬單
八、送別顧客
序2
前言
第一章 酒吧特許經營規劃
第一節 酒吧特許加盟分析
一、酒吧特許加盟的優勢分析
二、酒吧特許加盟的劣勢分析
三、酒吧特許加盟的整合分析
第二節 選擇優秀的特許人
一、對特許人的評估與選擇
二、識別酒吧特許加盟陷阱
第三節 建立特許經營關係
一、研究特許經營通告
二、簽訂特許經營契約
三、維護特許經營關係
第二章 酒吧開業籌備
第一節 酒吧選址
一、選址的基本條件
二、選址需考慮的因素
三、選址的環境選擇技巧
第二節 註冊資金籌措
一、自己積累資金
二、合作夥伴出資
三、依靠銀行貸款
第三節 酒吧命名
一、好名字對酒吧經營的作用
二、酒吧命名的基本原則
三、酒吧命名的忌諱
第三章 酒吧裝潢設計
第一節 酒吧外觀裝飾
一、外觀裝飾設計總體原則
二、標誌設計
三、招牌門面設計
第二節 酒吧內部設計
一、酒吧門廳設計
二、酒吧內部空間設計
三、酒吧吧檯設計
四、酒吧的燈光設計
第三節 酒吧文化氛圍營造
一、織物裝飾與選擇
二、內部牆面掛物
三、工藝品與飲具擺設
四、色彩藝術運用
第四章 酒吧原料採購與儲備
第一節 酒吧原料採購
一、採購目標與任務
二、酒吧原料採購程式
三、酒吧原料的採購方法
四、酒吧原料的驗收
第二節 酒吧原料儲存管理
一、酒吧原料儲存方法
二、酒吧原料儲存衛生
三、酒吧原料收發控制
第五章 酒吧飲品調製與水果雕切
第一節 酒吧常見酒類介紹
一、葡萄酒
二、乾邑白蘭地
三、威士忌
四、伏特加
五、甜酒
六、啤酒
第二節 酒吧雞尾酒調製
一、雞尾酒的特徵
二、雞尾酒的調製標準
三、酒吧調酒的用具
四、酒吧調酒的方法
五、酒吧調酒的範例
六、調製雞尾酒的注意事項
第三節 酒吧飲料調製
一、果汁調製
二、水果茶調製
三、泡沫紅茶調製
四、咖啡沖調
第四節 水果雕切拼盤
一、雕切的用具選擇
二、水果的選購要點
三、雕切刀法操作要領
四、果雕的實務範例
五、雕切的注意要點
第六章 酒吧酒單製作
第一節 酒單製作內容
一、酒單的基本內容
二、酒單的形式
三、酒單的製作技巧
第二節 酒單定價策略
一、隨行就市定價法
二、係數定價法
三、毛利率定價法
四、主要成本率定價法
五、綜合分析定價法
六、巧用數字定價法
第七章 酒吧娛樂分類
第一節 酒吧娛樂設定
一、娛樂項目設定的意義
二、娛樂項目設定的原則
三、娛樂項目設定的要求
第二節 酒吧娛樂項目分類
一、酒吧的卡拉0K娛樂
二、酒吧的KTV娛樂
三、酒吧的跳舞娛樂
四、酒吧的表演娛樂
五、酒吧的運動娛樂
第八章 酒吧服務管理
第一節 酒吧服務人員素質要求
一、酒吧服務人員的基本素質
二、服務人員儀表儀容要求
三、服務人員語言與身體姿態要求
第二節 酒吧服務流程
一、迎接客人
二、顧客入座
三、出示酒單
四、點單
五、飲料服務
六、酒水服務
七、遞賬單
八、送別顧客
文摘
書摘
二、識別酒吧特許加盟陷阱
酒吧特許經營作為一種優秀的經營模式，自被證明是中小投資者發家創
業的好機會以來，就有一些不法之徒企圖將其作非法斂財的工具，從而在酒
吧特許經營的路上布下了不少陷阱。受許人要避開這些陷阱，總的來說就是
要在選擇投資項目、選擇特許人和簽訂特許契約這幾個重要環節上下功夫。
判定加盟陷阱不妨啟用以下簡易法則：
1．總部至少須成立3年以上或擁有5家以上直銷酒吧
總部須成立一段時間之後，各項工作、營運模式才能建立。如果尚在試
驗期間推出不成熟的加盟模式，倒霉的一定是受許人。如果總部本身管理機
制尚不健全，哪有什麼能力幫助受許人呢？更不必談控制力和推動力了。
為什麼要有5家以上直銷酒吧呢？第一，證明總部的基本財力；第二，
好教練應該是好球員，如果連自己的球都踢不好，如何教導別人踢？可能只
是“老王賣瓜自賣自誇”罷了。
2．來者不拒，包贏包賺，一定有詐
如果特許人理念不佳或存心不良，一心只是想賺錢，不管加盟酒吧死活
，只是把加盟當做是一種賺錢工具或手段，這種特許人通常用的手法是來者
不拒，沒有明確的資格標準，沒有商圈評估報告，沒有投資報酬分析，沒有
書面記錄，不必參加教育培訓。因此，投資者應謹防些種詐欺。
3．信息不足會吃大虧
受許人本身的信息來源不足，很容易造成錯誤的決策及過度的樂觀，一
般容易只看到好的一面，而對壞的一面不甚了解或是想像不到，等到了解了
，一切都太晚了。因此，掌握充足的信息，對識別酒吧特許加盟陷阱很重要
。
4．不要過於相信招商廣告
一般而言，有相當發展基礎的特許企業，都有很完善的制度，選擇加盟
者也很嚴格，不會隨便接受不合格加盟者。但仍有不少投機分子，利用小投
資者對行業情況不了解，往往鼓其如簧之舌，誇大酒吧特許經營的利潤高、
收成大又快來吸引加盟者，使不少不了解內情的人士跌到陷阱中，損失慘重
。因此，投資者在投資時應特別小心，以免上當受騙。以下是投資者在選擇
加盟對象時需要特別注意避免的地方：
①對方的宣傳冊資料不盡詳實，缺乏數字資料，以及自誇可以令小小投
資在短時間內，賺取數以倍計的利潤。
投資者在選擇特許人時，務必小心謹慎，切勿輕信傳言及一些不實的招
商廣告。
②無法與特許企業負責人直接面談，無法接觸到特許企業的核心人物。
③對方在投資者尚未充分了解該特許企業經營體系的情況下，急於要求
投資者作出酒吧投資決定。
④對方在接觸很短的時間內，便要求投資者購人一定數量的酒吧貨品，
並要求投資者開張經營。
⑤加盟費占項目整體投資的比例過大。
⑥特許承諾的酒吧單店盈利水平難以實現。
⑦未能提樣板酒吧或其他酒吧帶加盟申請者參觀、考察。
5．妥善解決鋪租問題
受許人最好擁有自置物業做鋪面，若要租用他人鋪面，則會面對租約期
滿的問題。只要租約一滿，業主就有權加租，如果受許人未能與業主解決好
鋪租問題，那么“租約期滿，結束營業”便難以避免。
非租鋪不可時，一定要了解目標物業的租約時間。一般而言，租約年限
越長越好，因為這樣可以把租金固定下來，避免因租金問題而被迫遷址。
P21-P23
二、識別酒吧特許加盟陷阱
酒吧特許經營作為一種優秀的經營模式，自被證明是中小投資者發家創
業的好機會以來，就有一些不法之徒企圖將其作非法斂財的工具，從而在酒
吧特許經營的路上布下了不少陷阱。受許人要避開這些陷阱，總的來說就是
要在選擇投資項目、選擇特許人和簽訂特許契約這幾個重要環節上下功夫。
判定加盟陷阱不妨啟用以下簡易法則：
1．總部至少須成立3年以上或擁有5家以上直銷酒吧
總部須成立一段時間之後，各項工作、營運模式才能建立。如果尚在試
驗期間推出不成熟的加盟模式，倒霉的一定是受許人。如果總部本身管理機
制尚不健全，哪有什麼能力幫助受許人呢？更不必談控制力和推動力了。
為什麼要有5家以上直銷酒吧呢？第一，證明總部的基本財力；第二，
好教練應該是好球員，如果連自己的球都踢不好，如何教導別人踢？可能只
是“老王賣瓜自賣自誇”罷了。
2．來者不拒，包贏包賺，一定有詐
如果特許人理念不佳或存心不良，一心只是想賺錢，不管加盟酒吧死活
，只是把加盟當做是一種賺錢工具或手段，這種特許人通常用的手法是來者
不拒，沒有明確的資格標準，沒有商圈評估報告，沒有投資報酬分析，沒有
書面記錄，不必參加教育培訓。因此，投資者應謹防些種詐欺。
3．信息不足會吃大虧
受許人本身的信息來源不足，很容易造成錯誤的決策及過度的樂觀，一
般容易只看到好的一面，而對壞的一面不甚了解或是想像不到，等到了解了
，一切都太晚了。因此，掌握充足的信息，對識別酒吧特許加盟陷阱很重要
。
4．不要過於相信招商廣告
一般而言，有相當發展基礎的特許企業，都有很完善的制度，選擇加盟
者也很嚴格，不會隨便接受不合格加盟者。但仍有不少投機分子，利用小投
資者對行業情況不了解，往往鼓其如簧之舌，誇大酒吧特許經營的利潤高、
收成大又快來吸引加盟者，使不少不了解內情的人士跌到陷阱中，損失慘重
。因此，投資者在投資時應特別小心，以免上當受騙。以下是投資者在選擇
加盟對象時需要特別注意避免的地方：
①對方的宣傳冊資料不盡詳實，缺乏數字資料，以及自誇可以令小小投
資在短時間內，賺取數以倍計的利潤。
投資者在選擇特許人時，務必小心謹慎，切勿輕信傳言及一些不實的招
商廣告。
②無法與特許企業負責人直接面談，無法接觸到特許企業的核心人物。
③對方在投資者尚未充分了解該特許企業經營體系的情況下，急於要求
投資者作出酒吧投資決定。
④對方在接觸很短的時間內，便要求投資者購人一定數量的酒吧貨品，
並要求投資者開張經營。
⑤加盟費占項目整體投資的比例過大。
⑥特許承諾的酒吧單店盈利水平難以實現。
⑦未能提樣板酒吧或其他酒吧帶加盟申請者參觀、考察。
5．妥善解決鋪租問題
受許人最好擁有自置物業做鋪面，若要租用他人鋪面，則會面對租約期
滿的問題。只要租約一滿，業主就有權加租，如果受許人未能與業主解決好
鋪租問題，那么“租約期滿，結束營業”便難以避免。
非租鋪不可時，一定要了解目標物業的租約時間。一般而言，租約年限
越長越好，因為這樣可以把租金固定下來，避免因租金問題而被迫遷址。
P21-P23
