如何開一家成功的酒吧

內容簡介

酒吧是人們消除疲勞、釋放壓力和交際的重要場所。酒吧業也日漸成為受人們喜愛和利潤很高的行業。那么，如何才能開一間成功的腿洪符酒吧呢？本書從特許經跨乘元營的角度出發，介紹酒吧特許經營規劃、酒吧開業籌備、酒吧裝潢設計、酒吧原料採購與儲存、酒吧飲品調製與水果雕切、酒吧酒單製作、酒吧娛樂分類、酒吧服務管理等流程、方法和技巧。如此經營的酒吧一定是一間成功的酒吧，它不僅為顧客提供豐富的飲品，更提供優質的服務。酒吧也能有效地從管理中獲取收益，在激烈的市場競爭中立於不敗之地。本書適合酒吧從業人員、管理人員及投資經營者閱讀參考，也可作為學習、培訓用書。

圖書目錄

序1

序2

前言

第一章酒吧特許經營規劃

第一節酒吧特許加盟道放分析

一、酒吧特許加盟的優勢分析

二、酒吧特許加盟的劣勢分析

三、酒吧特許加盟的整合分析

第二節選擇優秀的特許人

一、對特許人的評估與選擇

二、識別酒吧特許加盟陷阱

第三節建立特許經營關係

一、研究特許經營通告

二、簽訂特許經營契約

三、維護特許經營關係

第二章酒吧開業籌備

第一節酒吧選址

一、選址的基本條件

二、選址需考慮的因素

三、選址的環境選擇技巧

第二節註冊資金籌措

一、自己積累資金

二、合作夥伴出資

三、依靠銀行貸款

第三節酒吧命名

一、好名字對酒吧經營的作用

二迎精碑、酒吧命名的基本原則

三、酒吧命名的忌諱

第三章酒吧裝贈捉晚潢設計

第一節酒吧外觀裝飾

一、外觀裝飾設計總體原則

二、標誌設計鴉蜜設捆

三、招牌門面設計

第二節酒吧內部設計

一、酒吧門廳設計

二、酒吧內部空間設計

三、酒吧吧檯設計

四、酒吧的燈光設計

第三節酒吧文化氛圍營造

一、織物裝飾與選擇

二、內部牆面掛物

三、工藝品與飲具擺設

四、色彩藝術運用

第四章酒吧原料採購與儲備

第一節酒吧原料採購

一、採購目標與任務

二、酒吧原料採購程式

三、酒吧原料的採購方法

四、酒吧原料的驗收

第二節酒吧原料儲存管理

一、酒吧原料儲存方法

二、酒吧原料儲存衛生

三、酒吧原料收發控制

第五章酒吧飲品調製與水果雕切

第一節酒吧常見酒類介紹

一、葡萄酒

二、乾邑白蘭地

三、威士忌

四、伏特加

五、甜酒

六、啤酒

第二節酒吧雞尾酒調製

一、雞尾酒的特徵

二、雞尾酒的調製標準

三、酒吧調酒的用具

四、酒吧調酒的方法

五、酒吧調酒的範例

六、調製雞尾酒的注意事項

第三節酒吧飲料調製

一、果汁調製

二、水果茶調製

三、泡沫紅鞏己臘欠茶調製

四、咖啡沖調

第四節水果雕切拼盤

一、雕切的用具選擇

二、水果的選購要點

三、雕切刀法操作要領

四、果雕的實務範例

五、雕切的注意要點

第六章酒吧酒單製作

第一節酒單製作內容

一、酒單的基本內容

二、酒單的形式

三、酒單的製作技巧

第二節酒單定價策略

一、隨行就市定價法

二、係數定價法

三、毛利率定價法

四、主要成本率定價法

五、綜合分析定價法

六、巧用數字定價法

第七章酒吧娛樂分類

第一節酒吧娛樂設定

一、娛樂項目設定的意義

二、娛樂項目設定的原則

三、娛樂項目設定的要求

第二節酒吧娛樂項目分類

一、酒吧的卡拉0K娛樂

二、酒吧的KTV娛樂

三、酒吧的跳舞娛樂

四、酒吧的表演娛樂

五、酒吧的運動娛樂

第八章酒吧服務管理

第一節酒吧服務人員素質要求

一、酒吧服務人員的基本素質

二、服務人員儀表儀容要求

三、服務人員語言與身體姿態要求

第二節酒吧服務流程

一、迎接客人

二、顧客入座

三、出示酒單

四、點單

五、飲料服務

六、酒水服務

七、遞賬單

八、送別顧客

如何開一家成功的酒吧

基本介紹

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