《如何製作咖啡 : 咖啡豆背後的科學》是2019年湖南美術出版社出版的圖書，作者是拉尼·金斯頓。
基本介紹
- 書名：如何製作咖啡 : 咖啡豆背後的科學
- 作者：拉尼·金斯頓[Lani，Kingston]
- 譯者：金黎暄
- 出版社：湖南美術出版社
- 出版時間：2019年9月1日
- 頁數：168 頁
- 開本：32 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787535693426
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本書探索了咖啡製作藝術背後的科學原理和歷史，詳述了咖啡豆的挑選、研磨方法，分步展示了各種特色鮮明的煮製方法。現今，咖啡已經成為世界上消費量zuida的飲料之一，越來越多的人選擇用咖啡開啟新的一天，因此，如何製作一杯好咖啡也成為我們面臨的新問題。能否製作一杯好咖啡取決於對科學的理解：如何挑選合適的咖啡豆？哪種研磨方法效率更高？烘焙是如何影響成品的味道的？煮咖啡的水溫要控制在多少度？當你向咖啡中加入奶油時會發生什麼？……了解了這些，你就再也不會滿足於一杯普通的咖啡了。
圖書目錄
本書介紹 1
第一章 咖啡豆的故事4
第二章 咖啡豆的化學成分 32
第三章 烘焙與研磨 58
第四章 沖泡、萃取和平衡82
第五章 咖啡與科技 102
第六章 如何製作咖啡 128
後記 164
參考資料 165
資料網站 166
作者簡介
拉尼·金斯頓（LANI KINGSTON），美食作者，也是一名活躍於各個領域的專業食品顧問。在阿德萊德大學獲得食品研究和寫作的碩士學位，其擅長的領域除了咖啡還有食品人類學。
