《以科學解讀咖啡的秘密》是積木文化股份有限公司出版的圖書，作者是石脇智廣
基本介紹
- 作者：石脇智廣
- 出版時間：2014年5月1日
- 出版社：積木文化股份有限公司
- 頁數：176 頁
- ISBN：9789865865580
- 定價：300 元
- 裝幀：平裝
- 原作品：コーヒー「こつ」の科學―コーヒーを正しく知るために
內容簡介
咖啡的香醇美味絕非憑空得來，本書以科學為羅盤，在廣大深遠的咖啡世界中為你導航！ 不含咖啡因的咖啡怎么做成的？ 用礦泉水煮咖啡會比較好喝嗎？ 為什麼烘焙豆表面會出油？ 有機咖啡比較好喝嗎？ 烘焙豆表面的皺摺是否會影響味道？ 本書是一本不論是初學者還是從業人員都受用的咖啡全指南。 ˙從品種成分到烘焙萃取，解析87個關於咖啡的常見疑問！ ˙以科學觀點分析咖啡關鍵性的問題，讓你茅塞頓開！ ˙簡明精確的敘述方式，破解你對咖啡的各種迷惑！ 讓專家告訴你，在咖啡世界裡會碰到的常見問題，為你分析坊間虛實難辨的咖啡傳聞。 簡明的字句搭配趣味橫生的插圖，解說基礎知識與專業用語，並透過Q＆A的方式解答咖啡美味背後的各種原因。 讓你藉由科學知識，更懂得享受咖啡的香醇美好。 石脇智廣1969年鹿兒島出生。工學博士。全日本咖啡檢定委員會咖啡鑑定士講師。東京大學工學研究所畢業後，於1999年進入關西咖啡烘焙聯盟（股）公司（Kansai Allied Coffee Roasters Co., Ltd.）負責各製造過程、品質管理、研究開發。2001年起擔任石光商事（股）研究開發室室長，研究從栽種到萃取的所有咖啡科學。 著有《咖啡鑑定士檢定教本》（合著）、《咖啡檢定教本》（主筆）（兩書均為全日本咖啡商工組合聯合會發行）。把嗜好當工作的前咖啡宅。
