探索精品咖啡的秘密

內容簡介

本書特色本書作者橫跨學術與實務領域，以十年的時間在咖啡製作、杯測與烘焙方面做了大量的研究與實驗，並輔以國際經驗的交流，完成本著作。書中整理了大量與完整的咖啡風味詞彙，以及體驗精品咖啡的科學方法與經驗，對有心想要探索精品咖啡領域的人士極具參考價值。目錄推薦序自序各章序論第一章咖啡的來源咖啡的歷史從種植到沖煮世界各主要生產國簡介第二章精品咖啡的興起精品咖啡的緣起世界精品咖啡的開創者 SCAA 精品咖啡的定義與分級法缺陷豆總覽與杯測分析第三章探索精品咖啡風味的秘密組成咖啡風味的基本物質咖啡風味專業名詞中英文對照探討咖啡風味的專業詞彙咖啡風味的識別系統第四章精品咖啡的終極知識－杯測杯測師的學養與建議杯測的價值與系統如何進行杯測如何在店內進行杯測專業杯測師聞香訓練第五章咖啡豆烘焙實務如何經營自家烘焙...(展開全部) 本書特色本書作者橫跨學術與實務領域，以十年的時間在咖啡製作、杯測與烘焙方面做了大量的研究與實驗，並輔以國際經驗的交流，完成本著作。書中整理了大量與完整的咖啡風味詞彙，以及體驗精品咖啡的科學方法與經驗，對有心想要探索精品咖啡領域的人士極具參考價值。目錄推薦序自序各章序論第一章咖啡的來源咖啡的歷史從種植到沖煮世界各主要生產國簡介第二章精品咖啡的興起精品咖啡的緣起世界精品咖啡的開創者 SCAA 精品咖啡的定義與分級法缺陷豆總覽與杯測分析第三章探索精品咖啡風味的秘密組成咖啡風味的基本物質咖啡風味專業名詞中英文對照探討咖啡風味的專業詞彙咖啡風味的識別系統第四章精品咖啡的終極知識－杯測杯測師的學養與建議杯測的價值與系統如何進行杯測如何在店內進行杯測專業杯測師聞香訓練第五章咖啡豆烘焙實務如何經營自家烘焙烘焙物理烘焙原理烘焙時主要的化學反應烘焙色卡之運用咖啡風格名稱對照表第六章咖啡沖釀學理與咖啡沖釀器具的操作釀造咖啡的要點六個要素伊芙莉克壺－土耳其壺法式濾壓壺摩卡壺那不列塔那－顛倒壺冰滴壺滴濾壺虹吸壺比利時皇家咖啡壺義式咖啡機優質Espresso製作優質奶泡製作附　錄（一）咖啡相關知識Q&A 附　錄（二）歐洲經典咖啡館蒐錄卓偉民台北市精品咖啡商業發展協會執行長 City&Guilds 英國城市專業學會國際咖啡師顧問勞委會職訓中心講師北台灣科技學院餐管系講師大同大學推廣教育中心講師大同大學社團指導老師 SCAA美國精品咖啡協會會員

探索精品咖啡的秘密

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