御好燒（日文：お好み焼き），又稱為什錦燒，是源自日本的一種小吃。御好燒有兩大派系，即關西風御好燒（大阪燒）和廣島風御好燒（廣島燒），實際上兩者發展的起源也不同。關西風御好燒的基礎上，將洋白菜改為綠蔥，加上牛蹄筋，改為醬油味的蔥燒現在也大受歡迎。
基本介紹
- 中文名：好燒
- 英文名：Okonomiyaki
- 主要食材：牛蹄筋
- 分類：日本小吃
簡介,關西風御好燒,廣島風御好燒,
簡介
好燒（Okonomiyaki），據說日本的好燒是由中國的煎餚所演變而成，古時中國人將小麥粉用水調成糊狀，在鍋上燒成一塊煎餅進食。而當時日本的遣唐使便將這煎餅的製造方法帶回日本，並發展至今。
好燒在江戶時期，已經發展到在小麥粉的煎餅上加配料，如櫻蝦（Sakuraebe）、切成條狀的魷魚、生雞蛋及雜菜等。而小麥粉亦用水調至很稀，呈水狀，在鐵板上燒熟後再在煎餅上塗上甜味的味噌（Miso）。好燒深受關西地區的人民所歡迎，更成為現時關西人其中一樣不可缺少的特色美食。
好燒在江戶時期，已經發展到在小麥粉的煎餅上加配料，如櫻蝦（Sakuraebe）、切成條狀的魷魚、生雞蛋及雜菜等。而小麥粉亦用水調至很稀，呈水狀，在鐵板上燒熟後再在煎餅上塗上甜味的味噌（Miso）。好燒深受關西地區的人民所歡迎，更成為現時關西人其中一樣不可缺少的特色美食。
關西風御好燒
歷史
有些人認為，關西風御好燒的發源地是廣島縣吳軍港。昭和年代到義大利的軍艦廚師，吃到薄餅後，使用日本的材料改制，得到海兵們的好評，在吳市內供應了。二戰時期，聘用在吳海軍工廠的大阪廚師學到這種煎餅，回大阪開店，改良和發展成目前的關西風御好燒。
關西風御好燒，有時也可加進麵條，稱之“現代燒”（モダン焼き）。
製法
以下是以豬肉為主要材料的雜菜煎餅製法，按嗜好可改為牛肉、墨魚、蝦仁、牡蠣等：
水或湯混和低筋麵粉。 （注意水份多寡，麵粉和水的比例約1.5:1。）
準備切碎的高麗菜、加上雞蛋、山芋泥、蝦皮、炸面花等攪拌。
將麵粉放在加熱了的鐵板上面圓形。 （直徑25cm，厚度2.5cm左右。）
將薄豬肉片，放在煎餅上。
如果一面焦結了，就反向另一面，但要小心不要弄散煎餅。
如果兩面都燒成黃褐色，就降低火溫，塗上調味汁。
撒上柴魚（鰹魚）絲、青海苔。
縱橫切塊，完成。在完成的煎餅表面上按照愛好塗上蛋黃醬。
以後在鐵板上以自己的愛好尺寸切吃。
有些人認為，關西風御好燒的發源地是廣島縣吳軍港。昭和年代到義大利的軍艦廚師，吃到薄餅後，使用日本的材料改制，得到海兵們的好評，在吳市內供應了。二戰時期，聘用在吳海軍工廠的大阪廚師學到這種煎餅，回大阪開店，改良和發展成目前的關西風御好燒。
關西風御好燒，有時也可加進麵條，稱之“現代燒”（モダン焼き）。
製法
以下是以豬肉為主要材料的雜菜煎餅製法，按嗜好可改為牛肉、墨魚、蝦仁、牡蠣等：
水或湯混和低筋麵粉。 （注意水份多寡，麵粉和水的比例約1.5:1。）
準備切碎的高麗菜、加上雞蛋、山芋泥、蝦皮、炸面花等攪拌。
將麵粉放在加熱了的鐵板上面圓形。 （直徑25cm，厚度2.5cm左右。）
將薄豬肉片，放在煎餅上。
如果一面焦結了，就反向另一面，但要小心不要弄散煎餅。
如果兩面都燒成黃褐色，就降低火溫，塗上調味汁。
撒上柴魚（鰹魚）絲、青海苔。
縱橫切塊，完成。在完成的煎餅表面上按照愛好塗上蛋黃醬。
以後在鐵板上以自己的愛好尺寸切吃。
廣島風御好燒
歷史
明治時代在東京，有了叫做“冬冬燒”的醬油簡單調味煎餅，這可能和目前的文字燒（もんじゃ焼き）也有著發源關係。 1910年代，日本引進的辣醬油開始普及，也套用到冬冬燒，改稱為一錢洋食。這是水混和麵粉，放在平面鐵板上烤，加上蔥、豆芽等少量蔬菜的，類似天津煎餅的食品。因為價廉，一錢（0.01日圓）就可以吃到的洋味食品，故稱。
到二戰後，日本的食生活也開始平穩，在原來的一錢洋食上，增加洋白菜等蔬菜、加上肉類、煎雞蛋等，或還加上炒麵，按照客戶的“御好”（嗜好）調製的豪華食品也有了。這就是廣島風御好燒。
製法
現在的典型廣島風御好燒製法如下：
首先將雞蛋、水、湯料和麵粉混合成比較稀的麵漿，放在熱鐵板上拉成圓型，灑點柴魚粉。
迅速擺放大量洋白菜絲(高麗菜絲)和綠豆芽，灑鹽和胡椒麵，再擺蔥花、炸面花、豬肉、墨魚等，從上面灑少量麵漿。
同時，在旁邊，用鹽、胡椒麵和清酒等炒麵。
等洋白菜等蔬菜開始軟化後，將煎餅和蔬菜等一起翻倒，壓平。
在旁邊，煎一個半熟的雞蛋，擺在炒麵上，上面再擺煎餅。
將整體翻倒，表面塗大量帶甜味的濃辣醬油，灑柴魚絲、青海苔粉供食。
明治時代在東京，有了叫做“冬冬燒”的醬油簡單調味煎餅，這可能和目前的文字燒（もんじゃ焼き）也有著發源關係。 1910年代，日本引進的辣醬油開始普及，也套用到冬冬燒，改稱為一錢洋食。這是水混和麵粉，放在平面鐵板上烤，加上蔥、豆芽等少量蔬菜的，類似天津煎餅的食品。因為價廉，一錢（0.01日圓）就可以吃到的洋味食品，故稱。
到二戰後，日本的食生活也開始平穩，在原來的一錢洋食上，增加洋白菜等蔬菜、加上肉類、煎雞蛋等，或還加上炒麵，按照客戶的“御好”（嗜好）調製的豪華食品也有了。這就是廣島風御好燒。
製法
現在的典型廣島風御好燒製法如下：
首先將雞蛋、水、湯料和麵粉混合成比較稀的麵漿，放在熱鐵板上拉成圓型，灑點柴魚粉。
迅速擺放大量洋白菜絲(高麗菜絲)和綠豆芽，灑鹽和胡椒麵，再擺蔥花、炸面花、豬肉、墨魚等，從上面灑少量麵漿。
同時，在旁邊，用鹽、胡椒麵和清酒等炒麵。
等洋白菜等蔬菜開始軟化後，將煎餅和蔬菜等一起翻倒，壓平。
在旁邊，煎一個半熟的雞蛋，擺在炒麵上，上面再擺煎餅。
將整體翻倒，表面塗大量帶甜味的濃辣醬油，灑柴魚絲、青海苔粉供食。
