什錦燒（日語：お好み焼き/おこのみやき Okonomiyaki）[1]，又稱為御好燒或隨意燒，是源自日本的一種鐵板燒小吃。製作方法是將水加入小麥粉攪伴形成粉漿，再加上蔬菜、肉類、魚類和貝類等材料，於鐵板上燒成煎餅，最後加上調味料進食。不同地方的什錦燒在做法和材料上各具特色，其中最具代表性的有兩大派系，即關西風什錦燒（大阪燒）和廣島風什錦燒（廣島燒），實際上兩者發展的起源也不同。關西風什錦燒的基礎上，將高麗菜改為綠蔥，加上牛蹄筋。 基本介紹 中文名：什錦燒外文名：お好み焼き 歷史[編輯], 歷史[編輯]明治時代在東京，有了叫做“冬冬燒”的醬油簡單調味煎餅，這可能和目前的文字燒（もんじゃ焼き）也有著發源關係。1910年代，日本引進的辣醬油開始普及，也套用到冬冬燒，改稱為一錢洋食。這是水混和麵粉，放在平面鐵板上烤，加上蔥、豆芽等少量蔬菜的，類似天津煎餅的食品。因為價廉，一錢（0.01日圓）就可以吃到的洋味食品，故稱。到二戰後，日本的食生活也開始平穩，在原來的一錢洋食上，增加洋白菜等蔬菜、加上肉類、煎雞蛋等，或還加上炒麵，按照客戶的“御好”（嗜好）調製的豪華食品也有了。這就是廣島風什錦燒。廣島燒（日語：ひろしまやき），是什錦燒的一個種類，主要流行於日本廣島地區。但是廣島地方並沒有將其稱呼為“広島焼き
