麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
基本介紹
- 中文名：奶香紅糖芝麻餅
- 主要原料：麵粉 1小碗乾酵母3克
- 是否含防腐劑：否
- 菜品口味：奶香
簡介,營養分析,食材明細,做法,小貼士,
簡介
主要工藝：煎
所需時間：一小時
製作難度：普通
所用廚具：平底鍋 不粘鍋
營養分析
食材明細
麵粉 1小碗
乾酵母 3克
牛奶適量
芝麻醬 適量
紅糖 適量
做法
1.牛奶加熱至溫熱，倒入乾酵母靜置五分鐘至酵母完全化開。
2.牛奶酵母一邊倒入麵粉中，一邊用筷子快速攪拌，直至麵粉全部呈大片的雪花狀。
3.揉合，成光滑的麵團。
4.發酵至兩倍大。
5.排氣，充分揉搓均勻後取雞蛋大小一團面出來，儘量擀成方形，越薄越好。
6.均勻地塗抹一層芝麻醬。
7.均勻地灑上一層紅糖。
8.沿長的一邊捲起，要卷緊。
9.從一頭捲起，呈蝸牛狀
10.收口處壓實，先用手掌壓扁，再輕輕擀開。
11.平底鍋刷一層油，稍熱後放入做好的餅子，用微火加熱，加蓋。
12.約5分鐘後開蓋進行翻面，同樣用微火加熱，至餅子熟透即可。
小貼士
1、牛奶加熱溫度不能過高，不然會把酵母燙死，麵團就發不起來了。
2、首次擀開的面片厚度決定了餅子的層次感，面片擀得越薄餅子層次也就越多。
3、加入芝麻醬和紅糖量不宜過多，不然會露餡。
4、加熱的時候一定要用微火，似有似無的小火苗，不然可能外面焦了，裡面還沒有熟透。
5、喜歡更甜一點的話，可以在和面的時候在麵粉中先加入適量白糖，但要注意白糖不能直接跟酵母接觸，會影響酵母的活性。
