奶酥餡鳳梨包

奶酥餡鳳梨包是一道以高筋麵粉、全蛋液、糖等為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：奶酥餡鳳梨包
• 分類：自製麵包，酥，餡，港式小吃
• 主要食材：#麵包體，高筋麵粉

用料

材料	用量
#麵包體	-
高筋麵粉	250g
糖粉	15g
鹽	4g
水	140g
全蛋液	25g
酵母	2.5g
黃油	18g
#鳳梨皮	-
黃油	45g
糖粉	45g
鹽	1g
全蛋液	33g
低筋麵粉	95g
#餡料	-
黃油	48g
糖粉	25g
鹽	1g
全蛋液	32g
奶粉	60g

做法

1. 先把蛋拿出來打成蛋液，放在一邊待用（為了回溫，以便後面幾步中加入黃油不水油分離）。然後把麵包體中的材料（除開黃油）都混在一起，揉一揉，揉到團了再揉一會兒，就把黃油加進去來，繼續揉，直到出了手套膜。（架子線控在公司，無法一個手拍膜）放在溫暖處發酵至兩倍。
2. 在麵包體發酵的時候，先做鳳梨皮。黃油打至順滑後加入糖粉、鹽，打順。分幾次加入蛋液，每一次需打好後再加下一次。（蛋液早一點回溫，好打一點。）打好後加入低粉，攪拌均勻，裝入袋子，放冷藏30min+。
3. 皮做好後再做餡。同樣黃油打好後加入糖、鹽再加入蛋液，也是分次加入，防止水油分離。最後加入奶粉攪拌好，還可以加入椰蓉等各種你想要吃的口味～～～我加了點越梅。如果先不用，就放入冰櫃冷藏。
4. 麵包體發酵好後取出排氣，然後醒會兒，大概10～15min。再分割成50g一個的小麵團，滾圓，醒一會兒。差不多分8個。
5. 包入餡料，收口朝下。取鳳梨皮20g左右，在手中按扁，扁扁的一層，蓋在團面上，可以用手抹一抹。然後用工具壓條紋（有專門的工具，也可以用刀什麼的代替）不壓紋路的話，會自動分裂成不規則狀。放至溫暖的地方二次發酵。
6. 發酵後刷蛋液。預熱烤箱180度，送入烤箱180度20min，具體溫度根據自家烤箱的脾氣來調。20min可能有點長了。刷蛋液這點我有點糾結，有時候一刷，那麵包上亮亮的一層真是太醜了！！！！！所以一般我不刷，也可能是因為刷多了，少刷點大概好看點。