奶湯銀絲

“奶湯銀絲”是北京清真飯館的傳統名菜。此菜在烹製中加入牛奶，不僅味美好吃，而且色白美觀。在清真菜的製作中。一般原色白汁菜，都要加放一些牛奶，這也是清真菜的一個特點。所謂銀絲，是指將白水煮熟的羊肚切成絲，色白如銀，故名。

製作原料

羊肚、牛奶、高湯、料酒、精鹽、薑汁、水澱粉、熟雞油、香菜。

菜品特點

肚絲銀白，湯汁乳白，素潔清雅，鮮嫩醇香。

原料明細

熟羊肚

...........................................300克

精鹽

............................................... 5克

香菜

...............................................l棵

薑汁

.............................................0.5克

牛奶

.............................................150克

濕澱粉

............................................10克

雞湯

.............................................300克

熟雞油

............................................20克

紹酒

..............................................10克

烹製方法

1.羊肚煮熟，切成長 6.6厘米、寬 0.33厘米的絲，用開水焯透撈出。

2.將雞湯、紹酒、精鹽，薑汁和羊肚絲放入炒鍋內，置於旺火上燒開，加入牛奶，再開後用調稀的濕澱粉勾稀熒，淋熟雞油推勻，用香菜點綴即成。

工藝關鍵

1.羊肚用清水煮熟，不用調料，酌加料酒去膻，時間約需 1.5小時左右。

2.選用雞湯加奶燴制，口味鹹鮮。

風味特點

2.肚絲銀白，湯汁乳白，素淨清雅，鮮嫩可口。