奶油蛋黃湯是一道菜餚，主要原料有雞蛋黃，主要輔料/調料有鹽、雞肉等。
基本介紹
- 中文名：奶油蛋黃湯
- 主要食材：雞蛋黃
- 分類：家常菜
- 口味：鹹鮮味
基本資料,製作方法,
基本資料
菜系及功效：家常菜譜 低溫環境作業人群食譜 增肥食譜
口味：鹹鮮味 工藝：煮
奶油蛋黃湯的製作材料：
主料：雞蛋黃120克
輔料：雞肉250克,蘑菇(鮮蘑)200克,煉乳（甜,罐頭）50克,牛奶200克,芹菜葉50克,小麥麵粉50克
調料：色拉油150克,鹽2克,胡椒粉1克
奶油蛋黃湯的特色：
鮮醇肥厚。
製作方法
1. 色拉油150克，燒至三成熱，下入麵粉用文火炒；
2. 至起沙、發黃，沖入一半沸牛奶攪勻，調成牛奶油面醬；
3. 再把另一半牛奶盛出備用；
4. 熟雞肉切成絲；
5. 鮮蘑菇切成細絲；
6. 雞蛋黃調勻，加入淡煉乳攪成蛋黃奶醬；
7. 湯鍋放在火上，倒入雞湯煮沸，下入鮮蘑菇絲；
8. 徐徐倒入牛奶油面醬，用精鹽調味，撒入切碎的芹菜葉，煮沸；
9. 把蛋黃奶醬倒入，稍煮一會兒，不要等湯開就把鍋從火上端下來，攪入熟雞絲，撒上胡椒粉即成。
奶油蛋黃湯的製作要訣：
本品需雞湯約1500克。
