奶油芒果冰淇淋

奶油芒果冰淇淋是用純牛奶、芒果、淡奶油等材料製作的一道甜品。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其餘的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調料。

基本介紹

• 菜名：奶油芒果冰淇淋
• 難度：普通
• 時間：30-45分鐘

原料

主料

純牛奶、淡奶油、白砂糖、三個蛋黃、兩個中等大小的芒果

輔料

冰淇淋機一台、攪拌機一台、打蛋器一台、冰塊少許

做法

1.把冰淇淋機的冰桶清洗乾淨擦乾，放入冰櫃冷凍室十二小時以上，冰櫃最好打到速凍或者強凍檔，這樣容易把冰桶內含的冷凍液凍實
2.準備好各種原材料：牛奶，淡奶油，去皮芒果肉芒果，蛋黃，白砂糖，還有各種工具和容器清洗擦乾備用
3.淡奶油要事先放入冰櫃冷藏室12小時以上再拿出來打發，如果氣溫比較高，最好在容器下面墊冰塊降溫，保持低溫的情況下分兩三次加入少許白砂糖，用打蛋器打發，用時大約3-5分鐘，打發後的奶油放入冰櫃冷藏室冷藏待用
4.蛋黃和砂糖攪拌均勻，和牛奶一起放入容器中隔水加熱，水沸騰，攪拌蛋奶液繼續加熱至稍微粘稠，然後拿出冷卻
5.取芒果果肉用攪拌機處理成細膩的芒果泥，將芒果泥，蛋奶糊還有打發了的奶油混合均勻，也可再用打蛋器攪打片刻即成冰淇淋漿
6.將準備好的冰淇淋漿倒入事先凍好的冰桶中，放入冰淇淋機，裝上攪拌葉，安放在冰淇淋機上
7.冰淇淋機插電，旋鈕打到冰淇淋檔，讓機器自行運轉工作
8.40分鐘後，美味可口的芒果冰淇淋就做成了，此時的冰淇淋還比較軟，容易融化，可以倒入其他容器中放入冷凍室1小時左右，就得到比較硬質感的冰淇淋。
9.做好的硬冰淇淋，用挖球期挖球造型，盡情享用吧！吃不完的冰淇淋也可以分裝入雪糕模具里，放入冷凍室，隨吃隨取。

小貼士

1.冰淇淋的甜度主要靠白砂糖，做冰淇淋漿的時候可以自己嘗一嘗，糖要適量多加，因為冷凍後的冰淇淋甜度會比常溫弱一些，糖放少了不甜，味道會打折扣

2.淡奶有確實比較難以打發，但是冷藏12小時後，容器下面墊冰塊，用打蛋器中速攪打，幾分鐘就可打發，足夠做冰淇淋用

3.蛋黃，砂糖和牛奶混在一起，隔水加熱，要持續攪拌，收汁，一方面是為了把蛋黃牛奶加工熟和消毒，另一方面也是為避免溫度過高，蛋黃結塊，還有就是讓蛋奶糊水分少一些，避免成品冰淇淋裡邊大冰晶影響口感

4.沒有攪拌機和冰淇淋機也是可以做的，只是需要自己把芒果搗成泥。然後冰淇淋糊要反覆放入冷凍室凍，間隔用打蛋器反覆攪打，在固化的過程中，使冰淇淋保持比較蓬鬆的狀態，成品口感順滑細膩。用冰淇淋機，就避免了這個過程，省心省力的多