奶油卷

用高筋粉200克、低筋粉50克、砂糖25克、食鹽4克、脫脂奶粉10克、水130克、速溶酵母4克、蛋40克、黃油40克為原料烘焙而成的甜品。

基本介紹

• 中文名：奶油卷
• 主要原料：高筋粉，低筋粉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：冷藏

做法：

1、除黃油外的所有材料，按照先液體後固體的方式放入麵包機，鹽、糖分放兩角，酵母放在麵粉戳的洞裡，和至麵團光滑後，放入40克的黃油，繼續和至可拉出薄膜；2、揉好的面取出，進行基礎發酵，麵團蓬髮1.5-2.5倍後，手指按戳不會縮，周圍不塌陷即可；

奶油卷

3、麵團完成基礎發酵後，40克一個分割麵團，分別滾圓後，蓋上保鮮膜發酵15分鐘；

4、取一個麵團，擀成橄欖形，從上下各折起1/3，然後對摺整理成棒狀，只滾動麵團的一端，讓他變細，成為水滴狀，靜置5分鐘；

5、收口向上，用手掌壓平，然後輕輕拉著較細一端，往上擀，擀成一端寬一端細即可。然後把較寬一端向下折，卷到底封好即可；

6、放入濕度80%，溫度32-38度的烤箱內，進行最後的發酵，蓬髮1.5倍後，取出；

7、預熱烤箱180度，在麵包表面刷蛋液，放入預熱好的烤箱，烤12-15分鐘即可。