奶汁魚浮是江蘇省傳統菜,屬於蘇菜系。湯汁醇厚,入口酥爛,味道鮮美,老少皆宜。
基本介紹
- 中文名:奶汁魚浮
- 主要食材:鱖魚肉,河蝦仁,蟹黃,雞蛋清
- 分類:蘇菜系
- 口味:甜香
所屬菜系,菜餚口味,涉及食材,製作過程,
所屬菜系
菜餚口味
甜香
涉及食材
雞類
【特點】湯汁醇厚,入口酥爛,味道鮮美,老少皆宜。
製作過程
1、將鱖魚肉批成薄片,放入碗內,加蔥薑末、精鹽、紹酒、蟹黃拌勻;將蝦仁斬成茸,加入精鹽、味素、紹酒製成蝦茸。把鱖魚片平攤在砧板上,上面抹上蝦茸,填上蟹黃,逐片捲成筒狀,然後改成小塊。將蛋清打成發蛋,加乾澱粉拌勻,再將包好的魚塊放入裹發蛋。
2、熟火腿、冬筍切成片排齊放入小碗中,上籠蒸5分鐘,取出扣入盤中間待用。