奶汁魚浮

奶汁魚浮

奶汁魚浮是江蘇省傳統菜,屬於蘇菜系。湯汁醇厚,入口酥爛,味道鮮美,老少皆宜。

基本介紹

  • 中文名:奶汁魚浮
  • 主要食材:鱖魚肉,河蝦仁,蟹黃,雞蛋清
  • 分類:蘇菜系
  • 口味:甜香
所屬菜系,菜餚口味,涉及食材,製作過程,

所屬菜系

菜餚口味

甜香

涉及食材

雞類
【特點】湯汁醇厚,入口酥爛,味道鮮美,老少皆宜。
【原料】淨鱖魚肉200克,河蝦仁100克,蟹黃10克,雞蛋清4個,熟火腿100克,紹酒10克,精鹽5克,蔥末、薑末各2.5克,冬筍150克,乾澱粉30克,色拉油1000克。

製作過程

1、將鱖魚肉批成薄片,放入碗內,加蔥薑末、精鹽、紹酒、蟹黃拌勻;將蝦仁斬成茸,加入精鹽、味素、紹酒製成蝦茸。把鱖魚片平攤在砧板上,上面抹上蝦茸,填上蟹黃,逐片捲成筒狀,然後改成小塊。將蛋清打成發蛋,加乾澱粉拌勻,再將包好的魚塊放入裹發蛋。
2、熟火腿、冬筍切成片排齊放入小碗中,上籠蒸5分鐘,取出扣入盤中間待用。
3、鍋置旺火燒熱,舀入色拉油,燒至5成熱,將裹勻發蛋糊的魚浮逐塊放入,炸約1分鐘,呈白色,將其放入鍋內加魚湯燒沸,裝入火腿、冬筍盆中。

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