奇味烤魚是一道以小雜魚或低值魚為主材的烘烤菜餚名，特點是香酥鮮美、有嚼勁、回味綿長，營養豐富。
基本介紹
- 中文名：奇味烤魚
- 主料：小雜魚
- 對應：旅遊及航空
- 方式：調味、烘烤
原材料,工藝要點,
原材料
本品以小雜魚或低值魚為原料，經調味、烘烤而成，是旅遊及航空食用佳品。
1、原料要求與整理 奇味烤魚加工的原料，一般採用冰鮮或冷凍的小雜魚、低值魚為主，尤以凍魚為多，也可採用鹽漬保藏的鹼鹵魚為原料。凍魚需先行解凍，鹼鹵魚需先漂洗脫鹽。
原料魚由人工或機械去鱗、頭、內臟。小型魚應摘頭拉出內臟，如魚體較大，需去頭、內臟、魚子後切塊。原料處理後用水洗淨，瀝去水分。
工藝要點
（1）鹽漬 將處理後的原料，放入10波美度左右的鹽水中鹽漬10—20分鐘。根據魚塊大小厚薄，適當高速鹽水濃度和浸漬時間。
（2）蒸煮乾燥 經鹽漬的魚瀝水後，裝在蒸煮烘架上，先用蒸氣炊熟，然後放入75--80℃烘房內乾燥約6小時。也可將鹽漬瀝水後的魚，直接放在80--90℃烘房中，烘乾至六七成。
（3）調味 調味液配製：花椒200克，八角100克，生薑200克，蔥50克，蒜60克，西紅柿45克，糖2.5千克，醬油3千克，黃酒1.5千克，味素50克，Cs503調味劑15克。將上述料加25升水熬煮數小時後，冷卻待用。
（4）烘烤 將浸漬調味的魚塊，瀝水後上烘架，進行第二次烘烤。此時烘房溫度控制在85--90℃，烘乾時間為3—3.5小時。
（5）包裝 經烘乾後的成品，放在室內攤晾，攤涼後成品水分含量為11%--14%。高溫季節需用風機降溫。冷卻至室溫後，用聚乙烯袋定量包裝，裝箱，置陰涼乾燥處保藏。
