夾沙蕎糕

夾沙蕎糕

蕎面為雲南特產,蕎面製作品種很多,蕎糕是人們喜愛的一個大眾化品種。

基本介紹

  • 中文名:夾沙蕎糕
  • 主料:養面1.4千克。
  • 配料:麵粉、豆沙備1千克,芝麻100克。
  • 調料:明礬、土鹼、白糖粉、豬油適量。
菜品特點,食材,製法,

菜品特點

其色澤棕紅美觀,有香甜氣,吃後潤喉,微帶點苦味,清涼解熱,富於營養,有助消化。蕎香味濃醇。

食材

主料:養面1.4千克。
配料:麵粉、豆沙備1千克,芝麻100克。
調料:明礬、土鹼各60克,白糖粉1.8千克,豬油50克。

製法

(1)將土鹼放鍋中加水煮化。明礬加熱水溶化。蕎面、麵粉放入盆,加水攪拌均勻,加明礬水攪拌勻。再加土鹼水、白糖粉、豬油繼續攪拌成糊狀。
(2)蒸寵底上鋪白紗布,將蕎面糊倒2/3入籠,上火蒸20分鐘,抬下後將豆沙鋪在上面,再將餘下的蕎麵糊倒上,上火蒸30分鐘,並在表層用竹筷插些氣孔加速其成熟。熟後將芝麻撒在表面上,晾涼後切成棱形塊即成。

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