夾江豆腐腦

夾江豆腐腦

基本介紹

  • 中文名:夾江豆腐腦
  • 主要食材:澱粉,牛肉
  • 分類:小吃
用料,做法,

用料

材料
用量
澱粉
100克
牛肉
150克
嫩豆腐
適量
醃製大豆菜
適量
撒子
適量
紅油辣椒
適量
蒸肉粉
一袋
香菜,蔥
適量

做法

1. 豆腐腦是小吃類的菜,調味是最重要的,首先,要準備一些川味小吃中常用的調味小菜。蔥適量,香菜適量,切成小段;大頭菜切成粒;花生粒適量。1.大頭菜可以在農貿市場賣醃製菜品的攤位買到,如果是非四川地區不好買的話,個人認為榨菜粒可以替代。2.正宗的豆腐腦使用的是炸黃豆,因為家庭不好製作,所以我使用花生粒替代。如果是炒過或炸過的花生粒就更好了。調味小菜準備好,裝盤備用。
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2. 下面介紹另一樣重要的調味小菜---撒子。就是炸過的麵條~~~~集市或超市有賣,我是在歐尚買到的。撒子這種東西不常見,如果實在買不到,可以不用。不過撒子配豆腐腦是絕配!別有一番風味~~~
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3. 準備一盤粉蒸牛肉。粉蒸牛肉做法很簡單:牛肉切成小條,調好味(加豆瓣醬或只加鹽,醬油等,口味不重的可什麼都不用加),與蒸肉粉攪拌均勻,上鍋蒸製20分鐘即可。做粉蒸牛肉時忘記拍照了。。。。只有完成圖。這步並不難。
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4. 接下來是調製豆腐腦。先燒開一鍋水。如果有條件這鍋水可換成骨頭湯,口味更鮮美。我製作時沒有骨頭湯,就直接用自來水。
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5. 然後超市購買的普通的澱粉,用冷水調成均勻的稀水糊狀。我用了1/3袋吧,最終做出的豆腐腦夠4—5人份,以供參考。
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6. 水燒開後將之前用冷水調好的澱粉慢慢倒入,一邊倒一邊用筷子攪拌,很快就凝固成濃稠的糊狀。
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7. 糊糊的濃稠程度就自己掌握了,多些少些應該不是很大的問題,燒開後就可以了。
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8. 切少量的嫩豆腐片到糊糊里,用超市賣的內脂豆腐為最佳。一般的豆腐切薄片也可。夾江豆腐腦是糊多豆腐片少,這個看個人口味,如果喜歡吃豆腐片,可多加些。加豆腐片後可不開火,用本來的溫度燜熱豆腐。如果豆腐片較冷,或糊糊較少,可開火煮開,即可。
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9. 另取一個碗,碗內先放底料,我放的是紅油辣椒,醬油,鹽,味素和糖(只是提味,不能放多吃出甜味)。
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10. 將糊糊和豆腐片盛到碗內,撒上散子,大頭菜粒,香菜末,蔥末,粉蒸牛肉等。大功告成!
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11. 攪拌好的樣子,可以開動啦!!
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