夾心慕斯朱古力蛋糕

夾心慕斯朱古力蛋糕是一款新式糕點，不僅口感獨特，而且造型時尚，是茶餘飯後的不錯選擇。夾心慕斯朱古力蛋糕主要採用低筋麵粉、可可粉、奶油、朱古力、牛奶、黃油、雞蛋、白糖、朗姆酒等原料製成。

基本介紹

• 中文名：夾心慕斯朱古力蛋糕
• 主要食材：低筋麵粉，可可粉
• 分類：蛋糕，糕點，下午茶，慕斯

用料

材料	用量
低筋麵粉	90克
可可粉	30克
淡奶油	320克
朱古力	140克
全蛋	3枚
細砂糖	120克
牛奶	40克
黃油	60克
朗姆酒	50克（可用白蘭地代替）

做法

1. 燒熱一盆水，溫度保持至40度左右。另備一碗打入蛋，加入糖，用電動打蛋器隔熱水打發，先中速5分鐘，再高速10分鐘，再中速5分鐘。若感覺電動打蛋器發熱，可停幾秒再打。看糖蛋液打發體積變成5倍以上，白色出劃痕，且打蛋器提起後尖端呈長三角狀即可

2. 將牛奶與黃油隔著熱水熔化成液態，篩入事先混合的可可粉、低筋麵粉，輕輕拌成朱古力麵糊

3. 取1/3打發好的全蛋，與朱古力麵糊輕輕拌勻，再將剩餘的打發全蛋倒入輕輕拌勻

4. 將麵糊倒入已用錫低封好底的慕斯圈（底部需再墊直徑大一點的活底派盤），輕磕幾下排出空氣。烤箱提前5分鐘170度預熱後，將模具放入，烤35分鐘，取出立即倒扣在烤網上，徹底晾涼後脫模。切成三片備用

5. 慕斯圈洗淨擦乾，底部包上保鮮膜或錫紙，內壁圍上透明慕斯邊，再加高一層慕斯邊備用（在圍邊與慕斯圈中間可抹點麵糊或奶油固定）

6. 電動打蛋器將淡奶油稍微打發至濃稠（不用打出花紋），倒入事先隔熱水融化好的並保持與體溫相同的朱古力漿、15克的郎姆酒，拌均勻。操作這一步驟的時候，可在容器外面再套一個裝有30度左右熱水的盆子，以免朱古力漿遇到涼的淡奶油會凝固不易混合

7. 取一片蛋糕放在慕斯圈底部，刷上兩遍剩餘的朗姆酒，慢慢倒入約1.5cm的慕斯糊。再鋪上一層蛋糕片、刷酒液、倒慕斯糊，將最後一片蛋糕輕輕蓋上，鋪平整。放冰櫃冷藏4小時以上至慕斯凝固成型

8. 將自己喜歡的裱花嘴裝在一次性裱花袋裡，並將剩餘的慕斯糊倒入，放冰櫃冷藏

9. 取出蛋糕，用熱毛巾圍著模具捂幾秒鐘即可脫模。撕去透明圍邊，在蛋糕表面用糖粉撒出圖案。並用冷藏凝固的朱古力慕斯作裝飾即可