醋傳統釀造技藝（太源井曬醋釀製技藝），自貢市沿灘區農村生產生活遺產項目。
2020年，入選四川省農村生產生活遺產名錄（第一批）。
太源井釀製技藝凝聚著眾多民間傳統工藝的精華，蘊涵著豐富的科學、歷史、人文、經濟和社會價值。它是170餘年來歷代掌缸師智慧的結晶，更是一部生動的曬醋釀製史。
基本介紹
- 中文名：醋傳統釀造技藝（太源井曬醋釀製技藝）
- 遺產類別：傳統技藝
太源井曬醋釀製技藝沿用清·道光年間研製的傳統秘方，經五代釀造技師（掌缸師）的不斷探索、挖掘、整理、傳承，採用安桂、西砂仁、丁香、白叩、銀花、甘草等近百餘味中草藥制曲，經蒸煮、發酵、日曬、陳釀四大工藝流程，20多道工序製成。
由於太源井地處釜溪河灣區，微生物群落密集；至今還保留在公司生產區域的“太源古井”水質甘甜；以及保留至今一年一度的全員參與的傳統節日“踩藥節”——中藥制曲技藝，才孕育出了“太源井”曬醋獨有的釀造製作工藝。2011年入選《四川省非物質文化遺產名錄》。（2006年，太源井曬醋被國家商務部評為“中華老字號”，2023年11月初，“太源井”通過中華老字號的覆核。）
醋傳統釀造技藝（太源井曬醋釀製技藝）
