太平臊子麵

太平臊子麵是一道美食，屬於山西小吃，主要原料為精麵粉、雞蛋清、燒肉塊、油豆腐、水發海帶、金針、水豆腐、茄子、植物油、花椒。

基本介紹

• 中文名：太平臊子麵
• 主要食材：精麵粉、雞蛋清、燒肉塊、油豆腐
• 分類：山西小吃
• 配料：植物油、花椒

山西小吃

太平臊子麵的製作材料：

精麵粉500克，雞蛋清、燒肉塊、油豆腐、水發海帶、金針、水豆腐、茄子各適量，植物油、花椒、醬油、黑醬、精鹽、料酒、芝麻油、味素、胡椒粉、蔥花、蒜片、薑末、菠菜葉、香菜末、肉湯各少許。

太平臊子麵的特色：

湯寬面細，料豐色艷，味鮮馥郁。

做法

1.盆內放入適量的雞蛋清、麵粉拌勻，加入適量的水和成硬麵團，放在案板上擀成大薄麵皮，切成細麵條。 2.油炸豆腐和燒肉塊分別切成櫻桃丁，海帶洗淨後切成菱形小塊，水豆腐切成菱形小塊，金針泡好後擇洗乾淨切段；茄子削去皮切成小塊，再用熱油炸成金黃色撈出。 3.炒鍋七火加適量的植物油和花椒，待花椒炸出香味後，撈去不用，然後放入適量的黑醬、蔥花、蒜片、薑末煸炒，再放入燒肉丁煸炒，之後用料酒烹鍋，再加入適量的醬油、精鹽及高湯，用小火煨燉熟，最後加入炸豆腐、水豆腐、金針段、海帶塊、炸茄塊，以及少許味素、高湯等，對好口味後即成臊子。 4.另取炒鍋上火，加入適量肉湯以及醬油、味素、胡椒粉、薑末、菠菜葉、蔥絲，對成湯料。 5.麵條入沸水鍋，煮熟後用涼開水過一下，撈入碗中（1/3），然後舀入適量的臊子和湯料，再撒少許香菜末，淋少許芝麻油即成。

太平臊子麵的製作要領：

1.麵團要揉勻餳透，揉至光滑後擀麵皮，切條要粗細均勻； 2.麵條不宜煮過，以筋韌滑爽為宜。