太師面

太師面色白絲細，貴陽人為老人祝壽時，多用此面。

基本介紹

• 中文名：太師面
• 主要食材：麵粉，油炸花生米，核桃仁，玫瑰糖，瓜片，紅綠絲，熟豬肉，白糖
• 分類：貴州特色小吃
• 口味：質綿軟，味香甜滋潤

原料配方

麵粉400克 發麵100克 白糖200油炸花生米200克

玫瑰糖25克 熟芝麻25克核桃仁25克瓜片25克

紅綠絲10克 熟豬肉200克鹼10克

製作方法

1.將麵粉150克加清水50毫升和發麵調勻，待其發酵(發酵時間夏天約1小時，冬天2小時)後放入鹼揉勻。另用麵粉250克加清水75毫升和成水面。然後把兩種面混合一起，用力揉透。再加白糖100克揉勻。用擀麵杖擀成66厘米寬的薄塊，切成約10厘米見方的方塊6塊。

2.用豬油抹遍方塊面片，把每兩塊方塊面片疊在一起，再用刀切成麵條形(粗細似一般細麵條)。20刀為一組，切完為止。然後逐一把各組麵條抖散，平攤順放在蒸籠內，最後剩下來未滿20刀的一組，再用手揉擀和成薄麵皮(可擀薄一些，大小按剩下面多少而定)，將擀好的麵皮蓋在麵條上面，把蒸籠蓋緊，用旺火蒸半小時左右即好。

3.麵條蒸熟起籠，揭去所蓋麵皮，用筷子將麵條輕輕抖散，再整齊地擺入盤內。

4.將油炸花生米去皮剁細。核桃仁、瓜片切成細丁。紅綠絲切細。連同熟芝麻、白糖(100克)、玫瑰糖等拌和後，蓋在面上即成。

產品特點

條細如絲，色乳白，質綿軟，味香甜滋潤。