太太餅

太太餅是雲丘山地區的一種特色小吃，太太餅的發明人是鄉寧縣雲丘山旅遊開發有限責任公司董事長張連水太太賀朵枝，在鄉寧傳統空心餅製作的基礎上，對營養進行科學合理再配方精製而成。

基本介紹

• 中文名：太太餅
• 外文名：Lady's cake
• 起源：唐朝
• 原型：鄉寧傳統空心餅
• 發明人：賀朵枝

太太餅簡介

鄉寧月餅起源於唐朝，古時鄉寧縣（城）有一昭遠寺和多寶靈岩寺，內奉釋迦摩尼。寺內有一高僧號曰淨空大師，大師品行高尚，持戒甚嚴，德高望重，宣揚佛教文化不遺餘力，由是聲名遠播。

空是佛法的核心，俗家之人難以體悟。鄉寧人每年農曆四月初八家家戶戶製作空心月餅和炸油糕，以特有的方式，從俗家的角度象徵性地表達了對佛的虔誠，同時又寄託了以下美好意願：一是紀念釋迦摩尼（四月初八是其生辰）；二是祈求未來生活幸福甜蜜；三是告誡人們佛教“空”的最高境界。

隨著時代發展，人們越來越注重營養和健康。雲丘山太太餅是在原鄉寧空心月餅配方紅糖、核桃、芝麻、植物油的基礎上，減少紅糖，增加蜂蜜、鮮玫瑰、花生仁、葵花仁等原料，改良後的空心餅。口感香甜醇而不膩，營養更加豐富多樣。為了滿足不同人群的口感需求，在原來僅有一種甜餅的基礎上，通過添加苦杏仁、山桃仁、植物油等原料，創新製作了鹹味實心餅，一空一實，寓意著虛心實意。

太太餅的用料

雲丘山太太餅用白糖、雲丘山黑芝麻、碎花生仁、雲丘山核桃仁、秘制紅糖、白酒等拌成餡。

太太餅需要用具

和面盔子、熱油的鍋、面案、桿杖、盆子、月餅拓、端放月餅的拍拍子、簸籮、月餅爐子、桌子等器具

太太餅的製作流程

雲丘山太太月餅先製作月餅糖餡，月餅餡以紅糖為主，之後加上芝麻、花生仁、核桃仁、玫瑰醬等輔料，攪上適量的蒸過的白麵粉製成月餅糖餡。

和月餅面，先熱植物油適量，趁熱倒進麵粉，之後加水和成。

將和好的月餅面揉成條狀，揪成一個個面契，桿成園片，將糖餡放進包好。

麵包好餡後在雕花的月餅模子裡拓，磕出即上事先均勻地抹過油的熱烙，火候要掌握好。正反兩面都烙得發點黃，又放入鏊下與火有適當距離的爐壁內烤，要勤看勤翻，小心焦了。

月餅遇熱產氣體，自會鼓腹，熟了取出，用一種山野小花的籽果蘸食紅於餅心印出好看的圖案來，就成了。