港式老婆餅

1、糖餡從方子來講糖分是非常高的，個人覺得其實可以降低糖的量，增加等量的糕粉量，就不會那么甜膩了。

2、麵皮每擀過一次，最好放置鬆弛10分鐘以上，筋性才不會太強。

3、麵皮最後擀成圓形包入糖餡時，麵皮會變點有乾硬，收口會有些捏不緊，可以少抹點清水或蛋青就好捏緊了喲！

4、轉化糖漿有保濕和著色的作用，最好加入。鳥兒曾經問過麵點師傅，師傅講他也曾嘗試不加，但做出來沒有加糖漿的濕軟、口感好。

基本介紹

• 中文名：港式老婆餅
• 主要原料：小麥麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：水75毫升、奶油124克等

主料

小麥麵粉400克、糯米粉100克

輔料

豬油(煉)110克、水75毫升、奶油124克

調料

白糖38克、豬油10克

做法

1.油皮：低筋麵粉200克、自製轉化糖漿10克、豬油62克、細砂糖38克、水75ML。

2.油酥：低筋麵粉200克、豬油100克。

3.糖餡：糕粉（熟糯米粉）100克、細砂糖180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML。

糖餡

1.將糯米粉入鍋內，中小火乾炒至熟，顏色略為乳黃色即可（也可以放在微波爐中加熱至熟）。

2.將糕粉、糖、切成小塊的奶油依次入碗中。

3.用叉子將奶油叉碎，與其它原材料充分混合。

4.慢慢加入水，用筷子輕拌。

5.直至將全部材料揉成團形。

6.將其平均分割成18個每個重23克左右的小團。

油皮

1.將低粉、轉化糖漿、豬油、糖依次入碗中。

2.用勺子將材料混合均勻。

3.慢慢倒入水用勺子進行攪拌。

4.直至和成光滑麵團，將麵團鋪上保鮮膜靜置15分鐘成油皮。

5.將油皮平均分割成18個每個重22克左右的小團待用。

油酥

1.將低粉、豬油混合入碗中。

2.不加水用勺子將材料和勻，直至成團，和出的麵團非常油，非常軟喲，這一步要有些耐心。

3.將油酥靜置15分鐘後，將其平均分割成18個每個重17克左右的小團待用。

成形與烤制

1.將油皮擀成圓皮，中間放上油酥。

2.全部一一包好成劑子後待用。

3.將劑子搓成長條後擀成約12CM長的長圓片後捲起來。

4.再次擀長卷過的麵皮，這次擀長約20CM，並再次捲起來，放置鬆弛15分鐘（這時可以擀其它的劑子，不會耽誤時間）。

5.用手壓平卷好的麵皮，將其擀成橢圓形麵皮。

6.將糖餡放在麵皮中間。

7.一點點將糖餡包入麵皮中間，用手指將麵皮捏緊。收口朝下，用手掌輕壓成厚1CM左右的扁圓形。

8.蛋黃打撒，備好刷子。

9.在圓餅表面刷塗蛋黃液，再撒些黑、白芝麻點綴一下，依次擺在烤盤中。

烤制

烤箱預熱190℃後，放在烤箱中層和中下層烤約20～25分鐘左右，表面呈金黃色即可。