太原麵食店，是一家位於太原市的餐廳。
基本介紹
- 中文名：太原麵食店
- 寫：啟功親書
- 墨跡贈送：董壽平、胡絮青、林凡
- 品種："飛刀削麵"、"轉盤剔尖"
名詞解釋,詳細介紹,其他,
名詞解釋
凡來太原旅遊出差的人，都要到麵食店品嘗一番太原麵食。現在店名"太原麵食店"為全國書法協會主席啟功親書，董壽平、胡絮青、林凡等知名書法家也有墨跡贈送，日本明星株式會社、法國電視台、黃河系列電視片等都在該店拍攝過傳統麵食專題片。
詳細介紹
太原麵食店集全省麵食之精苹，運用削、撥、剔、拉、搓、揪、壓、抿、擦、擀等各種手法製成美味可口的麵食，主要品種有"飛刀削麵"、"轉盤剔尖"、"搓貓耳朵"、"大把拉麵"等，配有炸醬、炒肉、番茄、麻醬、雞絲等各種澆頭，口感別具風味。
1985年太原麵食店經理宋培玉首先推出十八羅漢涼麵，受到各界好評。1986年宋培玉首創了"面筵"，把過去簡便的民間飲食搬上了大雅之堂。"面筵"是集山珍海味、瓜果蔬菜之珍饈，與面的各種製做方法、形態，通過烹調技藝，集色、香、味、形於一爐，以宴席形式再現麵食的晶、琢、華、翠、美。"面筵"獲得了"天下麵食，盡在三晉"的美譽和外國友人的讚揚。
面筵是根據明末進士劉伯溫的《多能鄙事》、清代戲劇理論家李漁的《閒情偶寄》中有關蘿蔔面、五香面、八珍面的啟迪研製而成的，以採用珍食禽肉蛋菜主料和面碼、調味的不同，而區別高中低三個檔次。面席筵的組合包括：
一、調味汁十八味（稱十八羅漢）；
二、藝術大拼及冷盤；
三、酒、水、飲料；
四、面碼；
五、大案若干道；
七、湯羹若干道；
八、水果。
其他
說它晶、琢、華、翠、美，其一在於，用餐過程中酒過三巡，要撤換一次檯布，以保持台面整潔。菜過五味上毛巾，便於食者淨手。其二，十八種調味汁包括了鹹、酸、甜、辣、苦、麻、香、鮮諸多品味，調和成各種風格，可謂獨具匠心。其三，藝術大拼的花、鳥、獸、魚精雕細琢栩栩如生。其四，各式大菜說它是菜，卻道道有面。說它是面，卻又是珍禽肉蛋菜，好似珍珠瑪瑙，晶瑩剔透，精華薈萃。其五，各式冷盤及大菜聞其名，觀其形，無不引人食慾。如香酥蟠龍面、歲歲有餘面、事事如意面、太極八卦面、八寶玲瓏面、裙帶面、葵花面、龍鬚麵，以及梅花三弄、踏雪尋梅、天花椰葉、翡翠白玉等羹湯，美觀逗欲。因此，錢塘一位賓客曾有"天下麵食數太原，山珍海味難比鮮，味在神州南北地，舌上涇渭天上天"的讚譽。
