裙帶面大概作面總以湯多為佳,在碗中望不見面為妙。寧使食畢再加,以便引人入勝。
基本介紹
- 中文名:裙帶面
- 主要原料:麵粉
- 是否含防腐劑:否
- 適宜人群:老少皆宜
概述,記載,
概述
以小刀截面成條,微寬,則號“裙帶面”。大概作面總以湯多為佳,在碗中望不見面為妙。寧使食畢再加,以便引人入勝。此法揚州盛行,恰甚有道理。
記載
師弟王永,河北滄州人,即前所記走廊唱“換大米”者。好幽默,不愛酒,愛籃球,投籃不進,必滿面正經,曰:我麥蒂啊!昨主動被圈禁,改北京公務員試捲去了。今日導師課,三人中少此君,冷清一半,懷之。首師北區有一飯館,名曰“老北京乍醬面”。去過幾次,沒有吃過乍醬面!一日問先生,北京地道風味?先生云:乍醬面!前,同門聚“老北京乍醬面”,師弟晚至,命酒不就,要“乍醬面”一,食之有味,余試一箸,味頗不佳。吾鄉做面,必有湯,即“陽春麵”也!今誤晚餐,十點後購速食麵充,味亦不佳。《隨圓食譜》有“裙帶面”譜,錄之!