基本介紹
- 中文名：太公石鍋魚
- 隸屬：大富源餐飲
- 簡介：川菜特色風味為主的一種特色小吃
- 特點：味道更以香辣醇美
- 營養價值：鐵離子元素
菜品特色,營養價值,做法,
菜品特色
太公石鍋魚簡介：
太公石鍋魚屬於大富源餐飲，太公石鍋魚是以川菜特色風味為主的一種特色小吃，經技術技師多年的精心研發用獨特的配方、藥料精製而成，現已在全國開設多家連鎖店。
太公石鍋魚的配方精良，味道以香辣醇美，味道渾厚，回味悠長而出名，已被上百家酒樓所採用，享有“揚子江中水，石頭鍋中魚”的美稱，現已風靡於二十多個省、市，堪稱古今一絕。
營養價值
太公石鍋魚特點及營養價值：
石鍋中含有大量對人體有益的鐵離子元素，具有防癌、防老祛皺、美食美器、潤膚等作用。用石鍋燉出的魚具有明目、養顏、健腦的作用，太公石鍋魚具有延年益壽、強筋健體、祛毒養顏、補中益氣、和中開胃的功效。
做法
太公石鍋魚的做法
太公石鍋魚石鍋魚的做法可以歸納為四個字：殺、片、 醃、炸。
第一步：選好草 魚，殺掉，洗乾淨，去 掉魚鱗、腮、鰭、腹內 五臟，然後把魚中間一 劈兩開，從魚尾巴向魚 頭方向貼著魚骨開始 片，片下的魚肉與剩下 的魚排、魚頭等橫著切 成段。
第二步：醃製。把 上述魚段用食鹽進行 醃製。醃製的時間我們 就可以製作調料了。
第三步：把炒勺上 火，倒入食用油，然後 把燈籠椒（切成圓棍去 籽）、薑片、放入油中 炸制，炸制焦黃出香後取出，瀝乾油分備用。
第四步：用剛才炸 燈籠椒的油鍋開始炸 醃好的魚段，注意炸的 時候魚段要裹上蛋清。 魚一定要炸的外焦里 嫩。
第五步：準備好石 鍋吧。給石鍋底部放上 洗好的豆芽菜，把炸好 的魚一段一段全部放 在豆芽上面，撒上燈籠 椒與薑片。
第六步：炒鍋倒油 加熱，準備好蒜茸、花 椒、蔥末一起放入油鍋 中連炸帶煸炒，等待變 色後趁熱澆到石鍋內。
