天饞網咖鴨

天饞網咖鴨是一道風味小吃，主要原料是川南鴨子，羅不敢，香芹等，口味是香，工藝是鹵、炸。

基本介紹

• 中文名：天饞網咖鴨
• 工藝：鹵、炸。
• 口味：香
• 主要原料：川南鴨子，羅不敢

材料

川南鴨子1隻,蘿蔔乾100克,蘿蔔花10克，香芹、香菜、蘭花各5克。調料天饞滷水2500克，色拉油750克,鹽10克,料酒15克,乾辣椒20克,樟樹葉1千克,紅辣椒30克。

做法

1、鴨子宰殺，燙去毛後從腹部開膛，取出內臟；表面抹鹽、料酒、乾辣椒醃漬2-3天；樟樹葉用開水浸泡30分鐘；取一小鍋大火燒紅，放樟樹葉後將鍋移入燒旺的吊爐內，鍋正上方掛上醃漬好的鴨子(鴨子與鍋距離為10厘米），用烤樟樹葉發出的煙將鴨子熏30分鐘，取出入鍋中加天饞滷水小火鹵30分鐘取出，去頭後將鴨子一分為二，再將鴨肉切寬 1.5厘米的條備用；蘿蔔乾洗淨，放涼的天饞滷水中浸泡12小時，取出切厚0.3厘米的片；紅辣椒切長5厘米的絲。

2、取箅子一個平鋪在墩子上，將滷製好的樟茶鴨頭一分為二,分別擺在竹箅子中央的一邊，蘿蔔乾片鋪在竹箅子中央，上面放斬好的鴨子肉(鴨子肉要還原成鴨子的原型）,最後在鴨子肉上蓋上另一張竹箅子，用長竹籤把兩張竹箅子固定好。

3、將整理好的竹箅子放入籠中大火蒸2分鐘至熟，取出控水，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸0.5分鐘，撈出放入盤中，將覆蓋在鴨肉上的竹箅子取下,用紅辣椒絲、香芹、香菜、蘿蔔花、蘭花裝盤即可。