天然酵母黑芝麻歐包

基本介紹

• 中文名：天然酵母黑芝麻歐包
• 主要食材：高粉，水
• 分類：歐式麵包

用料

材料	用量
高粉	249g
水	192g
芝麻醬	50g
黑芝麻	25g
鹽	5g
酵母（100%水粉比例）	100g

做法

1. 將所有材料揉勻，浸泡20-60分，取出揉制產生筋度

2. 25度室溫發酵，8-12小時每30分鐘摺疊一次，一共四次。摺疊後發酵至麵團的3-4倍大。

3. 取出滾圓，整形放進發酵籃進行二次發酵。約兩倍大

4. 烤箱放入鵝卵石和石板預熱230°用時1個小時。麵包倒扣出發酵籃，割出花紋。

5. 向鵝卵石上澆水，關門蒸汽10分鐘，開門放入麵團在向鵝卵石澆水。烤制35-40分。