天然酵母紅玫瑰饅頭

用料

材料

A、中種酵頭：普通麵粉40克，天然酵母20克，水40克

B、普通麵粉205克、紅曲粉5克、發酵好的天然酵種全部、水100克、糖1/2勺、1小撮鹽

1. 將A混合均勻，放置一晚上，至發酵到原來的二倍大

2. 普通麵粉210克+發酵好的天然酵種全部+水100克+糖1/2勺+1小撮鹽，混合揉勻，放置溫暖處發酵至原來的三倍大。

3. 將發酵好的麵團排氣，靜至15分鐘，分割成三塊

4. 拿其中一塊分成6個小塊，留一塊小點的，搓成橄欖狀,用來做花心，將其餘5個按扁,擀成厚約0.3CM圓片,圓片的邊最好擀的薄點

5. 將5片面片疊加，用一根筷子在面片中央壓出一條中心線，然後將橄欖狀的麵團放在面片上，開始包裹著橄欖狀麵團往上卷，一直卷到卷光，然後用手指往中心掐入左右旋轉擰斷，收口朝下放好，稍加整形。

6. 將做好的玫瑰花饅頭二次發酵至原來的2倍大

7. 冷水上鍋，等水開後再蒸15分鐘，關火，悶5分鐘。